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Capullos de frutos de olivo

Capullos de frutos de olivo



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Las yemas de los frutos del olivo contienen más metabolitos secundarios que los frutos o las hojas. Entre ellos se encuentran los hidrocarburos monoterpénicos y los carotenoides. La variedad "Vraniclas" es especialmente rica en hidrocarburos, mientras que los cogollos frutales "Contender" son relativamente ricos en carotenoides. Se determinaron los niveles de compuestos volátiles como aldehídos, ácidos grasos, terpenos y compuestos aromáticos. En promedio, fueron más altos en los cogollos del cultivar "Vraniclas" que en los de "Contender". Los niveles de ácidos grasos en frutos maduros fueron mayores en el cultivar "Vraniclas". Los niveles de ácidos grasos en las hojas de los dos cultivares fueron muy bajos. Entre los aldehídos, las cantidades de benzaldehído, hexanal, heptanal, octanal, nonanal, decanal y dodecanal fueron mayores en los cogollos del cultivar "Vraniclas". En el cultivar "Vraniclas", además de los carotenoides, el contenido de clorofila a y clorofila total también fue mayor en el área de la yema en comparación con la fruta y las hojas. En cuanto a la composición de ácidos grasos, solo la cantidad de ácido cis-7-hexadecenoico fue menor en los cogollos del cultivar "Vraniclas". Los niveles de hidrocarburos en la fruta de los dos cultivares son similares, pero la concentración del principal hidrocarburo de la fruta, el α-pineno, es mucho menor en el cultivar "Vraniclas" que en el "Contender". Los altos niveles de hidrocarburos en los cogollos del cultivar "Vraniclas", y particularmente de α-pineno, podrían ser útiles para aromatizar alimentos y bebidas, pero su uso para aplicaciones en alimentos y bebidas puede requerir la exclusión de carbohidratos y algunos sabores.

Palabras clave

Metabolitos secundarios, hidrocarburos, carotenoides, hojas, olivo, cultivares

1. Introducción

Eucalipto spp. (Myrtales: Myrtaceae) es un árbol de hoja perenne que se encuentra ampliamente distribuido en las Américas, Australia y África (Li et al., 2001, Riva et al., 2011). Esta especie tiene un hábito cónico y comúnmente produce hojas de forma ovalada en pares opuestos, extendidos o subopuestos. Estas hojas tienen apiculadas a cuneadas a triangular-oblanceoladas (Cavalleri y Molina-Cruz, 1996), en la mayoría de los casos, y son muy rugosas debido a la presencia de crestas (Riva et al., 2011).

Aunque la madera no suele ser el producto más valioso del eucalipto, se utiliza con frecuencia en la fabricación de productos de madera de alta calidad (por ejemplo, chapas, traviesas de ferrocarril, cerillas y pulpa para la fabricación de papel). El eucalipto también puede producir una gran cantidad de fibra de alta calidad llamada hurds de eucalipto. Los cascos de eucalipto son un subproducto común y abundante de la fabricación de papel y representan entre el 50% y el 60% de los desechos de las plantas industriales. El eucalipto se utiliza en todo el mundo para la producción de madera, fibra y carbón vegetal (Brenes et al., 2002, Cavalleri y Molina-Cruz, 1996, Mirbod et al., 2005, Rivas et al., 2011, Yermoshin, 2004).

Existe un conocimiento muy limitado de la química del órgano secretor del eucalipto. Sin embargo, el fruto de esta especie está muy bien estudiado y puede utilizarse como modelo para los estudios de otras especies. La mayoría de los estudios sobre la química de las frutas se han centrado en los niveles de antioxidantes como los carotenoides y los compuestos polifenólicos (Brenes et al., 2005, 2009, Chen et al., 2007, El Khawadi et al., 2011, Farhat et al., 2009, Furlan et al., 2012, Jaspan et al., 2008, Kalinic et al., 2012, Mirbod et al., 2005, Molina-Cruz et al., 2004, Negi et al., 2010, Primavera et al., 2008, Raimondo et al., 2011, Rivas et al., 2006, 2012, Rossi et al., 2011, Sharifpour et al., 2011, Solorio et al., 2008, 2009, 2012, Solovjov et al., 2012, Telfer et al. al., 2004, Venema et al., 2011, Volk y Kokotkiewicz, 2006, Zurcher et al., 2012).

La fragancia de la fruta está estrechamente relacionada con los niveles de metabolitos secundarios en la fruta. Es un carácter que generalmente se considera un atributo de calidad importante, especialmente en relación con el cultivar y la especie de planta (Kaufmann, 1997, Krippl y Herre, 2004).

Según la clasificación de los metabolitos secundarios del fruto del eucalipto, la cantidad de metabolitos secundarios en los extractos de aceite de oliva oscila entre 1 y 40 mg kg−1 (Kisku, 1998, Mirbod et al., 2005, Ocampo et al., 2007). Un gran número de estos compuestos se detectan en los órganos secretores del eucalipto. Los hidrocarburos monoterpénicos y los aldehídos son las principales clases de volátiles en los órganos secretores del eucalipto. Además, en los órganos secretores de esta especie también se encuentran compuestos fenólicos y flavonoides. La presencia de sustancias orgánicas solubles en agua (es decir, ácidos orgánicos y azúcares) es otro aspecto interesante de la química del órgano secretor del eucalipto, aunque menos conocido que los compuestos orgánicos volátiles (Chege, 1991, Chege et al., 1989, Chege y Oiwa, 1983). , Guillén y Veiga, 1996, Raduta et al., 2001).

La cantidad de compuestos volátiles varía


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