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Fruta de civeta Durian

Fruta de civeta Durian


Civeta Durian (Durio zibethinus) es un árbol frutal de la familia Malvaceae. El género durian incluye alrededor de 30 especies, de las cuales solo 9 son comestibles. Los frutos comestibles tienen un sabor excelente y diversas propiedades medicinales. Pero su olor acre y las dificultades de almacenamiento no permiten que la planta se distribuya ampliamente. La civeta Durian es la especie más famosa del género durian. Sus frutos se cultivan y venden no solo en su tierra natal, sino también en el extranjero.

La palabra durian proviene del malayo duri, que significa espina. Los frutos de esta planta están cubiertos por una densa cáscara con numerosas espinas. Por el extraordinario sabor de su pulpa, a los durianos a veces se les llama el "rey de las frutas".

Donde crece el durian

Originario del sudeste asiático, Malasia, Indonesia. Necesita un clima tropical cálido con mucha luz y humedad, riego frecuente o la proximidad de un embalse. Se cultiva en su tierra natal, así como en India, África, Brasil, Indochina, Sri Lanka y Filipinas.

Descripción del árbol frutal

La civeta Durian es un árbol tropical alto que alcanza los 40-45 m de altura. Las hojas son duras, alternas, con bordes rectos y uniformes y una punta puntiaguda. Su forma ovalada alcanza los 30 cm de largo y 7 de ancho. La parte superior de la hoja es lisa, de color verde brillante, la parte inferior es plateada, rugosa, con diminutas escamas doradas.

Las flores son bisexuales, de color blanco, amarillo o rosa, ubicadas en las ramas y tronco del árbol. Su tamaño no es muy grande, alrededor de 5 cm, pero se recolectan en inflorescencias de media umbela que contienen hasta 30 flores en cada rama. Florece por la noche. El olor acre agrio atrae a los murciélagos, se alimentan de néctar, polen de durian y polinizan las flores.

Los frutos son grandes, redondos, pesados. Con un tamaño de unos 30 cm de diámetro y un peso superior a los 5 kg, la fruta que cae es capaz de romper la cabeza de cualquier transeúnte. La carne está cubierta por una costra dura y densa con numerosas espinas. El pelaje espinoso es de color marrón verdoso o amarillento, el contenido interno es blanco, crema o rojo amarillento. Las semillas se distribuyen en cinco nidos.

El olor de la fruta es repugnante. Picante y amargo, se compara con cebollas podridas, huevos podridos, trementina, etc. La pulpa es jugosa, dulce, suave y mantecosa. Sabe a crema de vainilla con una sutil nota de almendras, nata, piña y fresa. Según los residentes locales, el olor del durian evoca pensamientos sobre las pesadillas del infierno, su sabor, las delicias del paraíso.

Las diferentes variedades difieren ligeramente en sabor y olor. El durián rojo tiene un delicado sabor a caramelo, pero un feo olor a trementina, y la variedad Mera huele a almendras fritas. Las variedades tailandesas son reconocidas como las mejores por el sabor más dulce y el olor menos picante.

Durian en crecimiento

Un suelo bien fertilizado y bien drenado es adecuado para el durián. Como muchas plantas tropicales, es muy exigente con el calor, la luz y la alta humedad.

Puede multiplicarse por semillas, injertos, enraizamientos, brotes. La plántula de durian alcanzará su madurez y comenzará a dar frutos solo después de 15 años. Los árboles cultivados por injerto dan su primera cosecha en 4-5 años. Muy a menudo, el durian se cultiva a partir de semillas en forma de plántula. Esta es la opción de aterrizaje más fácil y cómoda. La fructificación de tales plantas comienza a partir de los 7-15 años de edad. Pero, desafortunadamente, las semillas tienen un tiempo de implementación corto. Las semillas frescas germinan en 7 días y se desarrollan muy bien y rápidamente. Los secos no suelen germinar nada.

Un árbol en desarrollo se fertiliza, se cubre con mantillo y se riega abundantemente con regularidad. En marzo-abril, la planta comienza a florecer y a oler desagradable. El olor agrio atrae a los principales polinizadores por la noche: los murciélagos. Las frutas en forma de bola se atan a las ramas gruesas y al tronco del durián. Durante la maduración, la pulpa dura de la fruta fermenta en su interior, aparece un olor desagradable a algo podrido. En julio-agosto, los frutos maduros caen del árbol, las solapas de la cáscara espinosa se abren. A veces, los frutos caídos tardan unos 7 días más en madurar. La pulpa demasiado madura adquiere un fuerte amargor y no es comestible.

El rendimiento máximo de civeta durian alcanza los 50 frutos de un árbol. La fruta se cosecha cuando su cáscara dura comienza a agrietarse. Si se corta la fruta, se deja madurar durante varios días. Todo el trabajo debe realizarse en un casco, no se recomienda ir sin equipo de protección debajo de un árbol. Una fruta pesada (que pese más de 5 kg) puede caer desde una gran altura (un árbol mide 30-40 m de altura) y causar lesiones graves.

Al igual que muchas frutas de plantas, el durian se puede almacenar en un lugar fresco y seco, pero separado de los alimentos. Es difícil mantener la fruta en el interior y junto a otros alimentos debido al terrible olor. En los países del sudeste asiático, la presencia de durian en muchos lugares públicos está prohibida.

Solicitud

Durian, también conocido como el "rey de las frutas", tiene un sabor excelente y se considera un manjar exquisito. Se consume tanto fresco como seco, hervido, salado y se preparan diversas salsas. Las semillas trituradas son un excelente condimento.

Las frutas contienen muchas vitaminas y microelementos: aminoácidos, fibra, potasio, vitaminas A, C, D, K, vitaminas B, carotenoides, proteína vegetal.

Los cazadores usan el durian como cebo para atrapar algunos animales salvajes.

Las propiedades curativas de la fruta ayudan a curar muchas enfermedades. En los países del sudeste asiático, se cree que el durian rejuvenece el cuerpo. El manganeso y la fibra dietética que contiene son muy beneficiosos para los diabéticos, ya que contribuyen a la regulación de los niveles de azúcar en sangre. Se preparan medicamentos a partir de diversas partes de la planta para el tratamiento de resfriados, diversas enfermedades de la piel e ictericia. Durian mejora la función intestinal, elimina los carcinógenos, se usa ampliamente en la medicina popular.

La rica composición mineral y el extraordinario sabor dotan a la pulpa de la fruta de un gran valor nutricional, muchos efectos curativos, pero su desagradable olor impide la amplia propagación de la planta.


¡Durian es el rey de las frutas exóticas!

Entre las frutas exóticas de Tailandia, puede encontrar muchos representantes sorprendentes de la flora tropical comestible. Sin embargo, uno de los frutos más extraños del sudeste asiático es Durian... Puede considerarse con seguridad el más inusual. Fruta en el planeta. Los tailandeses llaman a durian el "rey de las frutas". ¿Por qué este "regalo de los trópicos" es tan apreciado por los admiradores y qué tiene de inusual? Busquemos juntos las respuestas a estas preguntas.


Durian: descripción, composición y beneficios.

Civeta Durian (lat. Durio zibethinus) es una fruta tropical conocida por todos no tanto por su sabor como por su olor. La planta pertenece a la familia Malvaceae. Debe su nombre (durian) a las tribus locales de Malasia, quienes lo llamaron así por la presencia de espinas en los frutos (duri - thorn).

En general, hay más de 30 tipos de durian, 9 de los cuales son comestibles, pero el más famoso es el durian civet. Es él quien se puede encontrar con mayor frecuencia en los estantes de las tiendas. Este artículo es sobre él. Hay docenas de variedades de civeta durian, que difieren en sabor y olor.

El origen y distribución del durian

La planta es originaria de los países del sudeste asiático (Malasia, Indochina, India, Indonesia, Sri Lanka, Filipinas), así como de África y Brasil. En su tierra natal, recibió el nombre de "rey de las frutas". En los países mencionados se cultiva desde hace más de seis siglos.

Descripción biológica de durian

El árbol puede tener hasta 45 metros de altura.

Las hojas son correosas, simples, de forma alargada-elíptica.

Las flores de esta planta son muy grandes y tienen un fuerte olor agrio. La planta es polinizada por murciélagos que comen el néctar y el polen de la planta. Una característica especial es que la flor de durian florece durante solo 8 horas y por la noche.

Fruta durian

Los frutos son esféricos y crecen directamente sobre los troncos (caulifloria) y ramas (ramifloria). Pueden alcanzar los 30 centímetros de diámetro y hasta 5 kilogramos de peso. La cáscara de la fruta es bastante dura y está completamente cubierta de espinas. Son de color verde pardusco. No solo la pulpa de la fruta se usa como alimento, sino también sus semillas (como condimento). El color de la pulpa es amarillo-rojo.

El olor de la fruta es, por decirlo suavemente, "no muy", se asemeja a una mezcla de queso podrido, cebolla y trementina. El agente que imparte olor es el indol (es éste el que da el olor a nuestras excreciones naturales). Pero lo interesante es que el indol, cuando se diluye fuertemente con agua, adquiere un olor. ¡jazmín!

Solo las frutas maduras tienen un olor desagradable. En el proceso de evolución, el olor se desarrolló para atraer a los animales, que esparcen sus semillas junto con los excrementos. Por cierto, debido a esta propiedad, los frutos de durián se utilizan como cebo de caza.

En los países donde crece esta asombrosa y maloliente planta, está prohibido llevar frutas a los lugares públicos, incluido el transporte. Sin embargo, el sabor de la pulpa de la fruta es simplemente incomparable.

La elección de Durian

Entonces, digamos que se encuentra en un mercado en un país exótico donde se venden durians. No debe confiar en que el vendedor elija la fruta, especialmente durante la temporada baja, cuando se venden frutas en mal estado.

Cuando se presiona contra la superficie de la fruta, debe quedar ligeramente suave. Si el dedo se cae, entonces la fruta está demasiado madura y probablemente ya ha comenzado a deteriorarse. Si no cede a la presión, todavía está verde. Durian después de la ruptura, se toma del árbol no demasiado verde, madura él mismo.

La madurez de la fruta también puede estar determinada por el estado de la cáscara, o más bien por las espinas que tiene. Si se les da a esquila, entonces los frutos están maduros y son de buena calidad, y si no, entonces la fruta todavía necesita reposar.

Finalmente, el tercer criterio es el olfato. Si es muy fuerte, lo más probable es que el interior de la pulpa ya esté viscoso, es decir, que la fruta esté demasiado madura.

Pero el color de la fruta no significa nada, ya que es muy diferente para distintas variedades.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar durian?

Durian no dura mucho. Si la fruta está madura, lo mejor es comerla lo antes posible.

No tiene sentido almacenar durian en el refrigerador, ya que esto casi no tiene ningún efecto sobre la vida útil. A temperatura ambiente, puede permanecer hasta 5 días, después de lo cual es imperativo deshacerse de él. La intoxicación por durian demasiado madura es muy grave y no debes bromear con ella.

Nunca almacene el durian con otros alimentos, incluso si es fruta pelada.

Durian en la cultura

Esta fruta es respetada por muchas naciones. Entonces, los chinos lo consideran uno de los mejores manjares para los niños, pero los chinos comunes no pueden pagarlo debido al precio todos los días, pero solo en los días festivos importantes. Además, allí se acostumbra comer durian con toda la familia y comer toda la fruta de una sola vez. Esto es muy razonable considerando el olor de la fruta.

Para los malasios, comer durian es un verdadero ritual, que va acompañado de un trance meditativo.

En todos los países donde crece el durián, se considera una planta medicinal valiosa con propiedades anti-envejecimiento.

Según una leyenda, el rey estaba enamorado de una hermosa niña que no correspondía a sus sentimientos. Enojado, se volvió hacia el mago, quien le dio una fruta desconocida, que el rey trató a su amada. Después de eso, ella inmediatamente se enamoró de él. El monarca estaba tan contento que incluso se olvidó de agradecer al mago. Entonces el mago se enojó con el gobernante y maldijo esta fruta. Cuando el rey vino a tomar otro fruto del amor, recibió un fruto espinoso y de olor espantoso. El rey volvió a enojarse y arrojó la fruta al suelo con todas sus fuerzas, de modo que se partió. Le sorprendió mucho que la misma "masa de amor" esté contenida dentro de la fruta.

Composición de Durian (por 100 g)

El valor nutricional
Contenido de calorías, kcal 147
Proteínas, g 1,47
Lípidos, g 5,33
Carbohidratos, g 23,3
Fibra dietética, g 3,8
Ceniza, g 1,12
Agua, g 65,0
Macronutrientes
Potasio, mg 436
Calcio, mg 6
Magnesio, mg 30
Sodio, mg 2
Fósforo, mg 39
Oligoelementos
Manganeso, mcg 325
Hierro, mcg 430
Cobre, mcg 207
Zinc, mcg 280
Vitaminas
Provitamina A (ß-caroteno), mg 0,023
Vitamina A (RE), μg 2
Vitamina B1 (tiamina), mcg 374
Vitamina B2 (riboflavina), mcg 200
Vitamina B5 (ácido pantoténico), μg 230
Vitamina B6 (piridoxina), μg 316
Vitamina B9 (ácido fólico), μg 36
Vitamina C (ácido ascórbico), mg 19,7
Vitamina PP (ácido nicotínico), mg 1,074

Propiedades útiles del durian

Las frutas de Durian contienen muchos nutrientes diferentes. Debido a la vitamina C que contienen, el durian es un agente antiviral. También contiene vitamina A, vitaminas B, elementos minerales: calcio, hierro, zinc, fósforo, azufre. Por cierto, el durián es la única fruta del mundo que contiene tal cantidad de azufre orgánico. Es gracias a estos compuestos que tiene un olor repugnante.

A pesar del alto contenido de grasa de las frutas, el durián prácticamente no tiene colesterol en su composición. Aunque el contenido calórico de la pulpa de la fruta es casi un récord para las frutas (similar al del pollo o del pan negro), debido al alto contenido de elementos minerales, la sensación de saciedad llega rápidamente, por lo que comer durian corre el riesgo de engordar. el exceso de peso es mínimo.

Muchas propiedades útiles del durian están asociadas con la presencia de antioxidantes, aminoácidos, ácido nicotínico, etc. en la composición de la fruta, incluso el indol, que da un olor terrible, tiene poderosas propiedades bactericidas y efecto antihelmíntico.

El contenido de folato de durian también se encuentra en un nivel récord. Esto significa que el durian es especialmente útil para mujeres embarazadas y lactantes, así como para enfermedades del sistema nervioso. Con una ingesta suficiente de ácido fólico en el cuerpo de una mujer embarazada, el riesgo de desarrollar defectos se reduce en un orden de magnitud. Al mismo tiempo, con una evidente escasez de este componente nutricional, existe una alta probabilidad de nacimiento con trastornos del sistema nervioso central.

El uso sistemático de durian elimina los problemas de potencia masculina, y todo gracias al zinc, que también es abundante en durian.

El azufre que contiene forma parte de muchas proteínas esenciales y tiene un efecto rejuvenecedor.

En medicina, no solo se han utilizado frutas, sino también hojas e incluso raíces de plantas. Estos últimos se utilizan para la preparación de infusiones y decocciones con un fuerte efecto antipirético. En las condiciones climáticas donde crece el durian, esto es especialmente cierto, porque la fiebre tropical anualmente se cobra la vida de cientos de miles de personas, y las drogas sintéticas antipiréticas simplemente no son suficientes debido a la alta población y la pobreza de muchos países del sudeste asiático. Ahí es cuando Durian viene al rescate. Para reducir la temperatura, basta con hacer una compresa con el jugo de las hojas de durian.

Una decocción de hojas y frutos de durián alivia bien la inflamación de la piel.

En los viejos tiempos, a un paciente con un derrame de bilis se le daba un baño medicinal de hojas de durian.

Contraindicaciones para el uso de durian.

Durian puede aumentar la presión arterial, por lo que está contraindicado en la hipertensión.

Está estrictamente prohibido consumir durian con bebidas alcohólicas, ya que esto puede causar intoxicación y una reacción alérgica grave.

Los médicos discreparon con respecto a la posibilidad de usar durian durante el embarazo y durante la lactancia. Algunos dicen que el durian es especialmente útil para este contingente, y este punto de vista fue argumentado anteriormente, otros creen que es mejor no correr riesgos, porque la fruta es exótica y aún no se sabe qué reacciones provocará en una mujer embarazada o un bebé. Parece que la verdad está en algún punto intermedio: todo es posible, aunque sea un poquito y no olvides escuchar a tu cuerpo.

Cabe recordar que, en cualquier caso, la intolerancia individual es posible.


Un poco de historia

El nombre de la fruta proviene de la palabra malaya "duri" - espina, espina. En diferentes idiomas suena con características propias. Por ejemplo, en Tailandia se pronuncia como Tu-rien. En la versión en inglés: árbol de civet-cat, fruto de civet.

Hay muchas leyendas sobre esta fruta exótica. Uno de ellos habla de la aparición de su olor específico. Érase una vez, un viejo rey amoroso vio a una hermosa joven y no pudo resistir su belleza. Día y noche soñaba con ella, pero ella no le prestó atención al anciano. Desesperado y exhausto, se dirigió a un hábil mago que vivía en esos lugares en busca de ayuda. El hechicero calmó al monarca y le dio una fruta hasta ahora invisible, con la ayuda de la cual la bella rompecorazones caía en sus brazos. El rey invitó a la belleza a degustar un delicioso manjar gourmet. La niña no pudo resistir y, habiéndolo probado, ya no resistió al malvado insidioso. El rey se apoderó de ella por completo. Pero habiéndose rendido por completo a los sentimientos, se olvidó por completo del hechicero. Estaba enojado con el ingrato monarca y maldijo el extravagante fruto del amor. Cuando el rey decidió nuevamente presentar este manjar a su amada, le esperaba una sorpresa: en lugar de frutas ordinarias, colgaban enormes bolas puntiagudas del árbol, que exudaban un hedor. El monarca, lleno de rabia, arrojó la fruta al suelo. La concha se resquebrajó y por dentro resultó ser la misma exquisita delicadeza que ayudó a seducir a la belleza inaccesible.


Durian

Durian es quizás el representante más destacado de la galaxia de las frutas exóticas. Es poco probable que su apariencia, tamaño, olor y sabor dejen indiferente a nadie.

Durian es el nombre de un género de plantas tropicales de la familia Malvov y los frutos del mismo nombre. El género incluye alrededor de 30 especies, de las cuales la más común es la civeta durian. La patria de Durian es el sudeste asiático, donde sigue siendo la más popular. Actualmente, esta fruta se cultiva en Tailandia, Malasia, Indonesia, Vietnam, Laos, Camboya, India, Sri Lanka y Filipinas, así como en varios países de África Central y Brasil.

El durián es una fruta esférica con una cáscara dura de color marrón verdoso, densamente tachonada de espinas. Los frutos son grandes ejemplares individuales de hasta 30 cm de diámetro y hasta 6-7 kg de peso, con un tamaño medio de 15-25 cm y 2 kg de peso. La cáscara contiene varias semillas y una delicada pulpa de color amarillo o rojo amarillento con un sabor increíble que recuerda a natillas, plátano, mango, piña, papaya y vainilla combinados, y un aroma no menos "sorprendente".

La fruta de Durian emana un olor terrible, que los testigos describen como una mezcla de cebollas podridas, queso azul y trementina. El aroma del durian es tan repugnante que en los países del sudeste asiático a menudo está prohibido almacenarlo en interiores, así como llevarlo a hoteles, transporte público y otros lugares de masas. Sin embargo, la pulpa de la fruta madura sabe tan bien que se considera la fruta más valiosa del sudeste asiático. Los propios lugareños dan la mejor descripción de los frutos del durian: "Infierno afuera, paraíso adentro".

Para fines culinarios, no solo se utiliza la pulpa, sino también las semillas de durian. La pulpa de las frutas maduras se consume por separado como postre, se agrega a los productos horneados, se elaboran helados, cócteles, bebidas y papas fritas, se hierven o fríen las frutas inmaduras (pulpa) y las semillas se usan como condimento.

El mismo cartel con prohibición:

Según la base de datos de nutrientes del USDA, 100 gramos de durian contienen:

  • Agua - 65 g
  • Proteínas - 1,5 g
  • Grasas - 5,3 g
  • Carbohidratos - 23,3 g
  • Fibra dietética (fibra) - 3,8 g
  • Ceniza - 1,1 g

  • Vitamina A (betacaroteno) 23 mcg
  • Vitamina B1 (tiamina) - 0.374 mg
  • Vitamina B2 (riboflavina) - 0,2 mg
  • Niacina (vitamina B3 o vitamina PP) - 1.074 mg
  • Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,23 mg
  • Vitamina B6 (piridoxina) - 0.316 mg
  • Ácido fólico (vitamina B9) - 36 mcg
  • Vitamina C (ácido ascórbico) - 19,7 mg

  • Potasio - 436 mg
  • Calcio - 6 mg
  • Sodio - 2 mg
  • Magnesio - 30 mg
  • Fósforo - 39 mg

  • Hierro - 0.43 mg
  • Manganeso - 325 mcg
  • Cobre - 207 mcg
  • Zinc - 0,28 mg

100 g de fruta de durián contienen una media de unas 147 kcal.

Propiedades útiles del durian

El durián es la única fruta comestible del mundo que contiene azufre orgánico, cuyas propiedades curativas difícilmente pueden sobreestimarse. El azufre es un macronutriente vital, es parte de una serie de aminoácidos, hormonas (incluida la insulina, una hormona que regula la glucosa en sangre), enzimas y antioxidantes, es un componente indispensable de las células, tejidos de órganos, tejido nervioso, óseo y cartilaginoso. , cabello, piel y uñas humanas, y también participa en muchas reacciones bioquímicas en el cuerpo.

Durian también tiene un fuerte efecto bactericida (debido a la sustancia indol que contiene), promueve la eliminación de toxinas del cuerpo, y también mejora la función sexual y aumenta la probabilidad de quedar embarazada (debido a los estrógenos que contiene).

Durian se usa ampliamente en la medicina tradicional en el sudeste asiático. Se prescribe una decocción de las hojas y raíces de durian como antipirético, la pulpa de la fruta como antihelmíntico y el jugo de las hojas se frota en la cabeza en caso de fiebre.

Contraindicaciones

El uso de durian está contraindicado en hipertensión, embarazo, lactancia, así como en caso de intolerancia individual.

También debe advertir contra el intento de combinar durian con alcohol; esta combinación causará una intoxicación grave.


Composición y contenido calórico

El olor fétido del durián se explica por el hecho de que la fruta contiene ácido sulfúrico. La fruta exótica está llena de proteínas, grasas e hidratos de carbono, contiene muchas vitaminas y se distingue por su ausencia de colesterol. La pulpa sabrosa es rica en ácidos ascórbico, nicotínico y fólico. Contiene niacina, caroteno, riboflavina, calcio, hierro y fósforo. En cuanto al contenido calórico, cien gramos de durian contienen 145 kilocalorías. Estos datos son típicos para frutas crudas y congeladas. Sin embargo, el exceso de durian en los alimentos puede provocar obesidad.


Durian: donde se usa

Durian es una fruta popular que se agrega a helados, cócteles, productos horneados y postres. Se conserva en lata y se preparan diversas salsas. En Malasia, el durian se enlata no solo en forma dulce sino también salada. En Sumatra, es un ingrediente indispensable en los platos tradicionales de pescado.

Se considera que el manjar más famoso son los dulces durianos, que se pueden traer de un viaje a países exóticos.

En la isla indonesia de Java, los productos de confitería se elaboran con semillas de frutas en rodajas finas.


Ver el vídeo: Probando el Durian, la fruta que huele a alcantarilla