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Tomates San Marzano: consejos para cultivar plantas de tomate San Marzano

Tomates San Marzano: consejos para cultivar plantas de tomate San Marzano


Por: Mary H. Dyer, escritora acreditada de jardines

Originarios de Italia, los tomates San Marzano son tomates distintivos con una forma alargada y un extremo puntiagudo. Algo similar a los tomates Roma (son parientes), este tomate es de color rojo brillante con piel gruesa y muy pocas semillas. Crecen en racimos de seis a ocho frutos.

También conocido como tomates salsa San Marzano, la fruta es más dulce y menos ácida que los tomates estándar. Esto proporciona un equilibrio único de dulzura y acidez. Son ampliamente utilizados en salsas, pastas, pizzas, pastas y otras cocinas italianas. También son deliciosos para picar.

¿Interesado en cultivar tomates para salsa San Marzano? Siga leyendo para obtener consejos útiles sobre el cuidado del tomate.

Cuidado del tomate San Marzano

Compre una planta en un centro de jardinería o comience sus tomates a partir de semillas unas ocho semanas antes de la última helada promedio en su área. Es una buena idea comenzar temprano si vive en un clima de estación corta, ya que estos tomates requieren aproximadamente 78 días para madurar.

Transplante San Marzano al aire libre cuando las plantas midan aproximadamente 6 pulgadas (15 cm) de altura. Elija un lugar donde las plantas estén expuestas a al menos seis a ocho horas de luz solar por día.

Asegúrese de que el suelo esté bien drenado y nunca encharcado. Antes de plantar, excave una cantidad generosa de abono o estiércol bien podrido en el suelo. Cava un hoyo profundo para cada tomate San Marzano, luego rasca un puñado de harina de sangre en el fondo del hoyo.

Plante el tomate con al menos dos tercios del tallo enterrado bajo tierra, ya que plantar tomates profundamente desarrollará un sistema de raíces más fuerte y una planta saludable y más resistente. Incluso puede cavar una zanja y enterrar la planta de lado con la punta de crecimiento sobre la superficie del suelo. Deje por lo menos 30 a 48 pulgadas (aproximadamente 1 metro) entre cada planta.

Proporcione una estaca o una jaula de tomate para cultivar San Marzano, luego ate las ramas a medida que la planta crece con cordeles de jardín o tiras de pantimedias.

Riega las plantas de tomate con moderación. No permita que la tierra se empape o se seque hasta los huesos. Los tomates son grandes alimentadores. Coloca las plantas de lado (espolvorea fertilizante seco al lado o alrededor de la planta) cuando la fruta tenga aproximadamente el tamaño de una pelota de golf, luego repite cada tres semanas durante la temporada de crecimiento. Pozo.

Use un fertilizante con una proporción N-P-K de aproximadamente 5-10-10. Evite los fertilizantes con alto contenido de nitrógeno que pueden producir plantas exuberantes con poca o ninguna fruta. Use un fertilizante soluble en agua para tomates cultivados en contenedores.

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Esto es principalmente un problema en la fruta de los tomates y los pimientos y se manifiesta como manchas marrones hundidas y coriáceas en el final de la flor de las primeras frutas de la temporada. Estos parches pueden eventualmente volverse negros y pudrirse, ya que la piel dañada facilita la entrada de organismos que causan la pudrición. Blossom End Rot es un problema fisiológico más que una enfermedad y es causada por la falta de calcio en la planta. El calcio rara vez es deficiente en el suelo porque comúnmente se agrega para ajustar el pH, por lo que generalmente hay algún otro factor en juego. La mayoría de las veces se debe a un riego irregular que inhibe la absorción de calcio, pero también puede ser causado por un exceso de nitrógeno o magnesio.

Para reducir la incidencia de Blossom End Rot, mantenga la tierra uniformemente húmedo y bien triturado. No le dé a las plantas demasiado nitrógeno. Si su suelo es ácido, entonces calcárelo, ya que esto también agregará calcio. Alimentación foliar con algas marinas o té de compost es una forma rápida de aportar calcio extra. Las variedades indeterminadas se ven menos afectadas por Blossom End Rot que las variedades determinadas. Debería quitar la fruta afectada inmediatamente, para que la planta no gaste energía en ellos (de todos modos, no serán de ninguna utilidad).

Imagen: David B. Langston, Universidad de Georgia, Bugwood.org

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Plantas indeterminadas de tomate San Marzano

Variedades indeterminadas de tomates San Marzano continúan creciendo hasta que el clima frío o una helada fuerte mata la vid. Estas plantas generalmente crecen al menos 5 pies de altura, pero pueden crecer aún más durante una temporada de crecimiento larga y cálida.

Por sí solo, el hábito de crecimiento de la vid de San Marzano puede no ser capaz de soportar la cantidad de frutos que produce, por lo que una planta de San Marzano indeterminada generalmente requiere un sistema de soporte. Atar cada planta a su propia estaca a medida que crece o instalar un sistema de enrejado de tomates proporciona suficiente soporte para sus plantas de tomate.


Tipos de tomates por uso

Un alimento básico de la huerta, los tomates Roma son una de las variedades más conocidas. Fuente: Chili_bob

Dependiendo de cómo planee comer sus tomates, querrá comprar diferentes variedades. Los tomates se comen crudos en ensaladas, se rellenan con queso y albahaca y se sirven como un regalo de fiesta novedoso, se convierten en salsa para pasta o incluso se usan como un cultivo novedoso para llamar la atención. La forma en que planea usar tomates le dirá qué tipo de plantas buscar.

Tomates tempranos y tomates frescos de verano

Los tomates tempranos son variedades de tomates biológicamente diferentes. Naturalizados en áreas del mundo con inviernos fuertes y veranos más frescos, estos tomates darán frutos a temperaturas nocturnas más bajas que la mayoría de los demás. También madurarán sin días calurosos de verano, logrando producir cosechas completas de tomates en la vid como cualquier otro tipo de tomate.

Selección rápida es un tomate en pasta indeterminada y de rápida adherencia. Excelente por su resistencia a las enfermedades y su sabor, esta selección traerá una cosecha bastante grande.

Selección temprana de burpees es otro tomate de bistec de tamaño moderado de producción rápida. Produce racimos de estos tomates mientras resiste las enfermedades y continúa produciendo durante todo el verano.

La Niña temprana El tomate es uno de los tomates tempranos más famosos. Un híbrido muy popular, este tomate se encuentra comúnmente en la mayoría de los viveros en la primavera y tiene un tomate mediano de color rojo oscuro.

Tomate Cortador

Los tomates cortados en rodajas son una excelente opción para sándwiches y la famosa ensalada caprese. Un tipo de tomate grande y firme, generalmente son tomates reliquia como el morado cherokee o el pantano romanesco, ambos tomates de ternera. Estas variedades pueden ser de tipo determinante o indeterminado. Son buenos como tomates para sándwich y se pueden usar en salsas y ensaladas, pero también funcionan bien en hamburguesas. A menudo son bastante pequeños y de carne firme, generalmente son un tomate bistec de tamaño mediano y pueden tener menos semillas y jugo que los tomates para ensalada y salsa.

Tomates Salsa / Ensalada

Los tomates morados Cherokee son una hermosa variedad de reliquia. Fuente: onepercolated

Cultivar tomates para salsa o ensalada significa que lo que busca es un tomate dulce y jugoso. Esto puede variar desde un pequeño tomate ciruela hasta tomates reliquia más grandes que necesitarás varios amigos para que te ayuden a comerlos todos. Para estos, intente buscar jugosas variedades de tomates tradicionales como los clásicos. Brandywine o Cherokee púrpura. Estos son tomates jugosos y rojos de tamaño completo que aportan mucha dulzura a cualquier cosa a la que se agreguen. Por lo general, lo que busca es un tomate con piel fina, lo que significa que es bastante jugoso por dentro.

La Tomate Brandywine es un clásico tomate bistec rojo con una cantidad uniforme de semillas a pulpa carnosa.

La Cherokee púrpura tiene una piel morada, pero el interior rojo de un tomate bife.

La Pantano Romanesco es un tomate tradicional con un interior carnoso y un exterior ligeramente acanalado. Con una pulpa roja brillante, este es verdaderamente un clásico.

La Tomate Krim Negro es un tomate bistec indeterminado de polinización abierta naturalizado entre Rusia y Ucrania y produce frutos medianos grandes en forma de globo.

Tomates cherry

Los tomates cherry y uva vienen en una gama bastante amplia en estos días. De lo clásicamente pequeño Superdulce 100 en tallos largos y delicados con más de 20 tomates a lo nuevo y exótico Uva atómica de Brad, un tomate uva rayado que puede tornarse de color violeta debido a la presencia de antoniacina. También está el siempre sabroso Tomate Pera Amarilla que, como su nombre indica, crece en forma de pera y es de un alegre color amarillo.

Los tomates cherry y uva son excelentes para picar, agregar a las comidas crudos o cocidos, o incluso cocidos en salsas (aunque eso puede ser un poco laborioso). Estos son una gran adición al jardín para los nuevos jardineros y niños. La naturaleza constante de estas plantas realmente puede enganchar a las personas a las recompensas de la jardinería. Los tomates cherry en sí son a menudo más dulces que otros tomates, casi como una explosión de azúcar cuando los muerdes. Son los dulces del mundo del tomate.

Novela

Los tomates verdes Zebra permanecen verdes incluso cuando están maduros. Fuente: Satrina0

En los últimos años, los tomates novedosos se han puesto de moda. Cultivadas por sus colores, sus rayas, sus nervaduras o incluso el pequeño tamaño de la planta de tomate, estas plantas muestran una gran variedad de diversidad que nos sigue cautivando año tras año. Muchos de estos tomates probablemente no sean los que cultivarás para enlatar o ensaladas, sino simplemente para traer alegría e interés al jardín. Si bien siempre es bueno experimentar con tomates nuevos, no olvide agregar algo nuevo y un tomate probado y verdadero a su jardín para obtener cosechas óptimas.

La Tomate Naranja Acordeón es un tomate carnoso anaranjado increíblemente grande y acanalado que se parece mucho a un acordeón.

La Tomate Cebra Verde es un verdadero tomate verde que permanece verde incluso cuando está maduro.

La Reisetomato es realmente el tomate más extraño que este escritor haya visto. Con aspecto de racimos de pequeños tomates de formas extrañas aplastados, este es sin duda un tema de conversación en una fiesta en el jardín.

La Tomate Black Beauty es un tomate de ternera grande normal con un toque diferente. Su piel es de un color morado oscuro uniforme casi negro y tiene una pulpa regular de color rojo intenso. ¡Esta fruta seguramente llamará la atención en el jardín!

Pasta de tomate

Encontrará que los tomates en pasta son bastante versátiles y se encuentran comúnmente en la tienda de comestibles. Debido a su carne más carnosa y su alta proporción de carne a semilla, este tomate se transporta bien y es bastante resistente. Esta gran categoría incluye los famosos tomates roma y otros tomates pera. Uno de los tipos famosos incluye el San Marzano, conocido mundialmente como el tomate adecuado para la salsa de pasta elaborada por abuelas italianas y sus discípulos. Otra variedad, la Tomate Pasta Amish es bien conocido por los productores de EE. UU., un color rojo decepcionante con manchas verdes cerca del tallo, este tomate, sin embargo, es una fuente inagotable para hacer salsa y pasta con un interior carnoso y un profundo sabor a tomate.

Excelente en salsas y para pasta de tomate, este tomate clásico es el caballo de batalla del mundo del tomate. Para los productores interesados ​​en preservar su cosecha, intente cultivar determinados tomates en pasta para concentrar la cosecha en una ventana de cosecha más corta. Los arbustos más pequeños y resistentes también ayudarán en una recolección rápida para facilitar el procesamiento.

La Diablo de Nueva Jersey El tomate es un tipo de tomate en pasta con una pulpa muy carnosa y frutos de 5-6 pulgadas. Una variedad de tomate que se ha utilizado para hibridar otros tomates, este tomate reliquia es ampliamente conocido por producir maravillosos rendimientos en forma de tomates ciruela grandes.

Relleno de tomate

¡Uno de los tomates más interesantes que se han hibridado a lo largo de los años es un tomate relleno! Un tomate hueco con forma muy parecida a un pimiento, el tomate relleno es principalmente carne con poco jugo y semillas para sacar. Las semillas que hay en el tomate se concentran en el centro de la pulpa y se quitan fácilmente. Los tomates rellenos incluyen variedades como la Ser rellenado tomate, un hermoso tomate a rayas rojas y doradas para sorprender a cualquier invitado, y el Rosso rojo Tomate Siciliano, de ascendencia siciliana con lados acanalados y una base más ancha.


Cómo cultivar tomates San Marzano

Los tomates italianos San Marzano se han cultivado durante cientos de años y es fácil ver por qué. Las plantas crecen a una altura manejable de 5 a 6 pies y producirás una abundante cosecha.

Los tomates son perfectos para los jardineros que buscan aprovechar al máximo un patio o un espacio pequeño.

Para maximizar su pequeño espacio, opte por una determinada planta de San Marzano, ya que son híbridos que producen plantas más frondosas y cortas.

Por ejemplo, puede disfrutar de una cosecha de un híbrido dorado de San Marzano que crece hasta un metro de altura y es perfecto para cualquier jardín de macetas.

El único inconveniente es que este tipo puede no producir una gran cosecha en comparación con la variedad intermedia, ya que las plantas son más pequeñas.

Se cultivan mejor en las zonas de rusticidad de las plantas 5 a 10 del Departamento de Agricultura de EE. UU.

Para cultivar tomates San Marzano en su hogar, esto es lo que necesita saber:

Empezar desde semillas

Las plantas de San Marzano se pueden comprar en los centros de jardinería, ¡pero usted gana mucho más cultivando las suyas propias!

Recomendamos comenzar con el híbrido tipo San Marzano ya que te da una cosecha más grande y tarda menos en madurar. Más tarde puede cambiar a un tomate de tipo heritage si lo prefiere.

Puede realizar un seguimiento fácil de su planta de tomate, registrando la edad, así como cómo y dónde se cultivó.

Esto le permite maximizar sus rendimientos a medida que invierte en el cuidado y el momento adecuados de las plántulas. Las semillas deben plantarse en el interior durante 6 a 8 semanas antes de la última helada de primavera.

Recuerde: los tomates necesitan cerca de 6-8 horas de luz solar directa al día. La variedad San Marzano no es diferente.

Contenedores y jaulas

Cuando se trata de tomates, San Marzano se puede cultivar en contenedores y trasplantar más tarde. Asegúrese de usar un recipiente grande; uno de 20 galones servirá.

Estas plantas crecen con gran vigor y su sistema radicular es prueba de ello. Un recipiente pequeño disminuirá su rendimiento al provocar calambres en las raíces.

Aunque este tipo de planta no llega a ser tan grande como otras variedades, necesitan el apoyo de una jaula. Una jaula de tomate ayudará a que la planta crezca hacia arriba y apoyará las ramas fructíferas.

Sin uno, su cosecha puede arruinarse si los tomates se caen, se abarrotan o se forman en el suelo. Su planta también podría romperse por su propio peso. Encuentre una jaula de tomate` que tenga al menos 5 pies de altura; esto proporciona los mejores resultados.

Requerimientos de agua

Es vital no regar demasiado los tomates San Marzano. Una gran idea es evaluar la capa superior del suelo en la maceta. Si la textura es un poco granulada y seca, espolvorea lentamente un poco de agua sobre ella.

Usar un rociador en estas plantas italianas especiales o aplicar un sistema de goteo es la mejor manera de hacerlo. Las regaderas con una abertura grande pueden arruinar la planta al lavar la tierra.

Suelo fértil y con buen drenaje

Para que coincida con el rico suelo volcánico de Italia, coloque sus semillas en un suelo lleno de nutrientes y humedad.

Si su planta de tomate está en un recipiente, asegúrese de usar tierra para macetas de alta calidad si están enterradas, luego agregue estiércol o abono añejo para obtener más nutrientes orgánicos. Esto se hace porque los tomates Marzano se alimentan mucho.

Asegúrese de que el suelo drene bien en cualquier caso. Las raíces de las plantas en suelos de drenaje lento pueden sofocarse y causar podredumbre.

Nota: Si opta por trasplantar el tomate al exterior, la fruta madurará en un plazo de 70 a 80 días. Cuando estén maduros, los tomates cultivados se mantendrán frescos durante 2 a 3 días si se almacenan a temperatura ambiente.

Los tomates italianos Marzano en rodajas o cocidos deben mantenerse en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por una semana.


Ver el vídeo: El secreto para que las plantas den mucho fruto se los muestro