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Beneficios de la caña de azúcar: para qué sirve la caña de azúcar

Beneficios de la caña de azúcar: para qué sirve la caña de azúcar


Por: Mary Ellen Ellis

¿Para qué sirve la caña de azúcar? Esta hierba cultivada se cultiva con mayor frecuencia a escala comercial, pero también puede cultivarla en su jardín. Disfrute de un césped bonito y decorativo, una pantalla natural y un borde de privacidad, y el jugo dulce y la fibra que puede obtener cuando cosecha la caña en el otoño.

¿Es la caña de azúcar buena para ti?

El azúcar tiene mala reputación en estos días, y ciertamente existe el exceso de azúcar. Pero, si está interesado en azúcar más natural y sin procesar para complementar una dieta saludable, ¿por qué no cultivar su propia caña de azúcar?

Los tipos de caña de azúcar más útiles en los huertos familiares son el almíbar y las cañas de mascar. El almíbar de caña de azúcar se puede procesar para hacer almíbar, ya que no se cristaliza fácilmente. Los bastones de masticar tienen un centro suave y fibroso que puedes pelar y comer o disfrutar en tus recetas.

Uno de los posibles beneficios para la salud de la caña de azúcar es en realidad el control del peso. Actualmente, los investigadores están estudiando la posibilidad de que comer fibra de caña de azúcar pueda ayudar a las personas a mantener un peso saludable, perder peso y reducir el riesgo de desarrollar diabetes. Esto puede funcionar porque la fibra tiende a contrarrestar los efectos perjudiciales del azúcar para la salud, incluida la desaceleración del aumento de glucosa en sangre que se experimenta después de ingerir azúcar.

Otros beneficios para la salud de la caña de azúcar incluyen obtener más nutrientes de los que obtendría con el azúcar procesada. La caña de azúcar sin procesar tiene polifenoles vegetales, antioxidantes, proteínas, manganeso, hierro, calcio, potasio y vitaminas B. La caña de azúcar puede ser útil para reducir la inflamación de la piel, reducir el colesterol y la presión arterial y mejorar el mal aliento.

Cómo utilizar la caña de azúcar

Para obtener los beneficios de la caña de azúcar, deberá cosechar y disfrutar las cañas de su jardín. No es difícil de hacer; simplemente corte la caña en la base y retire la capa exterior. El interior es comestible y contiene azúcar, fibra y otros nutrientes.

Puede presionarlo para hacer un jugo de caña de azúcar, que puede agregar a cualquier cosa, o simplemente puede masticar el interior de la caña. Pique la caña en palos para usarlos como brochetas de comida o para agitar bebidas y edulcorantes. Incluso puedes fermentar la caña para hacer ron.

El azúcar siempre debe limitarse en la dieta, pero renunciar al azúcar procesado por caña natural de su propio jardín es una excelente opción.

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Ingrediente de la semana: caña de azúcar

Jugo de la caña de azúcar (Imagen: Shutterstock)

¿Sabías que la caña de azúcar, o muwa (plural miwa) en kiswahili, es una hierba perenne? Crecen realmente altos, desde dos pies hasta 20 pies y más.

El tronco de la caña de azúcar, que tiene una cubierta dura verde, puede tener un grosor de hasta dos pulgadas de diámetro. La base de la caña forma brotes laterales que producen múltiples tallos gruesos.

Como estudiante en la India, bebí mucho jugo de caña de azúcar que era refrescante, dulce y sabroso. Ahora, como padre, todavía disfruto de la dulzura nutritiva de esta hierba comestible y la comparto con mis hijos que, afortunadamente, también la aman.

El jugo de caña de azúcar tiene toneladas de beneficios para la salud, aunque no es así para las personas que tienen diabetes, ya que la caña de azúcar es extremadamente alta en azúcar. Tiene nutrientes que fortalecen los huesos, mejoran la digestión, alivian el estrés y aumentan la energía. Masticar caña de azúcar combate el mal aliento y las caries.

Un hecho sorprendente sobre la caña de azúcar es el beneficio que obtiene la piel. Consumido en forma de jugo (con o sin aditivos), ayuda a reducir las imperfecciones, combate el acné, mantiene la piel flexible y retrasa el envejecimiento.

Receta simple y saludable de jugo de caña: agregue jugo de lima al jugo de caña exprimido, agua de coco y jugo de jengibre. Sabía mejor cuando se servía frío.

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Contenido

  • 1 Etimología
  • 2 Descripción
  • 3 Historia
  • 4 Cultivo
    • 4.1 Plagas
    • 4.2 Patógenos
    • 4.3 Fijación de nitrógeno
    • 4.4 Condiciones para los trabajadores de la caña de azúcar
  • 5 Procesamiento
    • 5.1 Fresado
    • 5.2 Refinación
    • 5.3 Sirope de caña de cinta
    • 5.4 Contaminación por el procesamiento de la caña de azúcar
  • 6 Producción
  • 7 Etanol
  • 8 aplicaciones de bagazo
    • 8.1 Producción de electricidad
    • 8.2 Producción de biogás
  • 9 Caña de azúcar como alimento
  • 10 Caña de azúcar como alimento
  • 11 Galería
  • 12 Véase también
  • 13 referencias
  • 14 Enlaces externos

El término "caña de azúcar" es una combinación de dos palabras azúcar y caña. El primer significado deriva en última instancia del sánscrito शर्करा (śárkarā) ya que el cultivo se originó en el sudeste asiático. A medida que el azúcar se comercializaba y se extendía hacia el oeste, se convirtió en سُكَّر (sukkar) en árabe, zúcchero en italiano, calabacín en latín y eventualmente sucre en francés medio e inglés medio. El segundo término "caña" comenzó a usarse junto con él ya que el cultivo se cultivaba en plantaciones en el Caribe. gana es la palabra hindi para caña de azúcar (gana = caña). Este término es, en última instancia, de origen hebreo de קנה (KaNeH) que significa "caña" o "tallo". [8] Este término fue introducido por los judíos sefardíes en el siglo XVII en las Antillas francesas (Guadalupe y Martinica), que hablaban judeoespañol y poseían plantaciones de azúcar trabajadas por sus esclavos africanos que producían cultivos de caña de azúcar, hasta que fueron expulsados ​​por el rey. Luis XIV en 1685 como parte de la Código negro. [9]

La caña de azúcar es una hierba tropical perenne que forma brotes laterales en la base para producir tallos múltiples, típicamente de 3 a 4 m (10 a 13 pies) de altura y alrededor de 5 cm (2 pulgadas) de diámetro. Los tallos se convierten en tallos de caña que, cuando están maduros, constituyen alrededor del 75% de toda la planta. Un tallo maduro se compone típicamente de 11 a 16% de fibra, 12 a 16% de azúcares solubles, 2 a 3% de no azúcares y 63 a 73% de agua. Un cultivo de caña de azúcar es sensible al clima, el tipo de suelo, el riego, los fertilizantes, los insectos, el control de enfermedades, las variedades y el período de cosecha. El rendimiento promedio de tallo de caña es de 60 a 70 toneladas por hectárea (24 a 28 toneladas largas / acre 27 a 31 toneladas cortas / acre) por año. Sin embargo, esta cifra puede variar entre 30 y 180 toneladas por hectárea, dependiendo del conocimiento y el enfoque de manejo de cultivos utilizado en el cultivo de la caña de azúcar. La caña de azúcar es un cultivo comercial, pero también se utiliza como forraje para el ganado. [10]

Hay dos centros de domesticación de la caña de azúcar: uno para Saccharum officinarum por los papúes en Nueva Guinea y otro para Saccharum sinense por los austronesios en Taiwán y el sur de China. Los papúes y austronesios utilizaban originalmente la caña de azúcar como alimento para los cerdos domésticos. La propagación de ambos S. officinarum y S. sinense está estrechamente relacionado con las migraciones de los pueblos austronesios. Saccharum barberi sólo se cultivó en la India después de la introducción de S. officinarum. [11] [12]

Saccharum officinarum fue domesticado por primera vez en Nueva Guinea y las islas al este de la Línea Wallace por los papúes, donde es el centro moderno de diversidad. Comenzando alrededor de 6,000 AP, fueron criados selectivamente de los nativos Saccharum robustum. Desde Nueva Guinea se extendió hacia el oeste hasta el sudeste asiático marítimo después del contacto con los austronesios, donde se hibridó con Saccharum spontaneum. [12]

El segundo centro de domesticación es el sur de China continental y Taiwán, donde S. sinense fue un cultigen primario de los pueblos austronesios. Las palabras para la caña de azúcar existen en las lenguas proto-austronesias en Taiwán, reconstruidas como * təbuS o ** CebuS, el cual se convirtió * tebuh en proto-malayo-polinesio. Fue uno de los principales cultivos originales de los pueblos austronesios de al menos 5.500 antes de Cristo. Introducción del dulce S. officinarum puede haberlo reemplazado gradualmente en toda su área de distribución cultivada en el sudeste asiático marítimo. [14] [15] [13] [16] [17]

Desde la isla del sudeste asiático, S. officinarum fue extendido hacia el este en Polinesia y Micronesia por viajeros austronesios como una planta de canoas alrededor de 3500 AP. También se extendió hacia el oeste y el norte alrededor de 3.000 AP a China e India por los comerciantes austronesios, donde se hibridó aún más con Saccharum sinense y Saccharum barberi. Desde allí se extendió más hacia el oeste de Eurasia y el Mediterráneo. [12] [13]

La primera producción conocida de azúcar cristalina comenzó en el norte de la India. La fecha exacta de la primera producción de azúcar de caña no está clara. La evidencia más temprana de la producción de azúcar proviene de los antiguos textos sánscrito y pali. [19] [20] [21] [22] Alrededor del siglo VIII, los comerciantes musulmanes y árabes introdujeron el azúcar de la India medieval en otras partes del califato abasí en el Mediterráneo, Mesopotamia, Egipto, África del Norte y Andalucía. En el siglo X, las fuentes afirman que todos los pueblos de Mesopotamia cultivaban caña de azúcar. [18] Fue uno de los primeros cultivos traídos a América por los españoles, principalmente andaluces, de sus campos en las Islas Canarias, y los portugueses de sus campos en las islas de Madeira. Un artículo sobre el cultivo de la caña de azúcar en España aparece en el trabajo agrícola del siglo XII de Ibn al-'Awwam, Libro sobre agricultura. [23]

Cristóbal Colón trajo por primera vez la caña de azúcar al Caribe durante su segundo viaje a las Américas, inicialmente a la isla Hispaniola (hoy Haití y República Dominicana). En la época colonial, el azúcar formaba un lado del comercio triangular de materias primas del Nuevo Mundo, junto con los productos manufacturados europeos y los esclavos africanos. El azúcar, a menudo en forma de melaza, se enviaba desde el Caribe a Europa o Nueva Inglaterra, donde se utilizaba para hacer ron. Las ganancias de la venta de azúcar se utilizaron luego para comprar productos manufacturados, que luego se enviaron a África Occidental, donde se intercambiaron por esclavos. Luego, los esclavos fueron devueltos al Caribe para venderlos a los plantadores de azúcar. Los beneficios de la venta de esclavos se utilizaron luego para comprar más azúcar, que se envió a Europa.

Francia encontró sus islas de caña de azúcar tan valiosas que efectivamente cambió su porción de Canadá, famosa como "unos pocos acres de nieve", a Gran Bretaña por su regreso de Guadalupe, Martinica y Santa Lucía al final de la Guerra de los Siete Años. De manera similar, los holandeses se quedaron con Surinam, una colonia azucarera en América del Sur, en lugar de buscar el regreso de los Nuevos Países Bajos (Nueva York).

Las casas de ebullición en los siglos XVII al XIX convirtieron el jugo de caña de azúcar en azúcar sin refinar. Estas casas estaban unidas a las plantaciones de azúcar en las colonias occidentales. Los esclavos a menudo ejecutaban el proceso de ebullición en muy malas condiciones. Cajas rectangulares de ladrillo o piedra servían como hornos, con una abertura en la parte inferior para avivar el fuego y sacar las cenizas. En la parte superior de cada horno había hasta siete teteras o calderas de cobre, cada una más pequeña y más caliente que la anterior. El jugo de caña comenzó en la tetera más grande. A continuación, se calentó el jugo y se añadió cal para eliminar las impurezas. El jugo se desnataba y luego se canalizaba a hervidores sucesivamente más pequeños. La última tetera, la "teache", era donde el jugo de la caña se convertía en almíbar. El siguiente paso fue una artesa de enfriamiento, donde los cristales de azúcar se endurecieron alrededor de un núcleo pegajoso de melaza. Luego, este azúcar sin refinar se sacaba con pala del canal de enfriamiento a las cabezas de cerdo (barriles de madera), y de allí a la casa de curado.

En el Imperio Británico, los esclavos fueron liberados después de 1833 y muchos ya no trabajarían en las plantaciones de caña de azúcar cuando tuvieran la opción. Por tanto, los propietarios británicos de plantaciones de caña de azúcar necesitaban nuevos trabajadores y encontraron mano de obra barata en China e India. [24] [25] Las personas estaban sujetas a un contrato, una forma de contrato de larga data que los obligaba al trabajo forzoso por un período fijo aparte del período fijo de servidumbre, esto se parecía a la esclavitud. [26] Los primeros barcos que transportaban trabajadores contratados de la India partieron en 1836. [27] Las migraciones para servir a las plantaciones de caña de azúcar llevaron a un número significativo de indios étnicos, asiáticos del sudeste y chinos a establecerse en varias partes del mundo. [28] En algunas islas y países, los migrantes del sur de Asia constituyen ahora entre el 10 y el 50% de la población. Las plantaciones de caña de azúcar y los grupos étnicos asiáticos continúan prosperando en países como Fiji, Sudáfrica, Birmania, Sri Lanka, Malasia, Indonesia, Filipinas, Guayana Británica, Jamaica, Trinidad, Martinica, Guayana Francesa, Guadalupe, Granada, Santa Lucía, St. Vincent, St. Kitts, St. Croix, Suriname, Nevis y Mauricio. [27] [29]

Entre 1863 y 1900, comerciantes y propietarios de plantaciones de la colonia británica de Queensland (ahora un estado de Australia) trajeron entre 55.000 y 62.500 personas de las islas del Pacífico Sur para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Se estima que un tercio de estos trabajadores fueron coaccionados o secuestrados como esclavos (conocido como blackbirding). A muchos otros se les pagaba salarios muy bajos. Entre 1904 y 1908, la mayoría de los 10,000 trabajadores restantes fueron deportados en un esfuerzo por mantener a Australia racialmente homogénea y proteger a los trabajadores blancos de la mano de obra extranjera barata. [30]

El azúcar cubano derivado de la caña de azúcar se exportó a la URSS, donde recibió apoyos de precios y se le aseguró un mercado garantizado. La disolución del estado soviético en 1991 obligó al cierre de la mayor parte de la industria azucarera de Cuba.

La caña de azúcar sigue siendo una parte importante de la economía de Guyana, Belice, Barbados y Haití, junto con la República Dominicana, Guadalupe, Jamaica y otras islas.

Aproximadamente el 70% del azúcar producido a nivel mundial proviene de S. officinarum e híbridos que utilizan esta especie. [2]

El cultivo de la caña de azúcar requiere un clima tropical o subtropical, con un mínimo de 60 cm (24 pulgadas) de humedad anual. Es uno de los fotosintetizadores más eficientes del reino vegetal. Es una c4 planta, capaz de convertir hasta un 1% de la energía solar incidente en biomasa. [31] En las regiones productoras primarias de los trópicos y subtrópicos, los cultivos de caña de azúcar pueden producir más de 15 kg / m 2 de caña. Una vez que fue un cultivo importante de la región sureste de los Estados Unidos, el cultivo de la caña de azúcar disminuyó allí a fines del siglo XX, y se limita principalmente a pequeñas plantaciones en Florida, Luisiana y el sureste de Texas en el siglo XXI. El cultivo de caña de azúcar cesó en Hawai cuando la última plantación de azúcar en funcionamiento en el estado cerró en 2016. [32]

La caña de azúcar se cultiva en los trópicos y subtrópicos en áreas con abundante suministro de agua durante un período continuo de más de seis a siete meses cada año, ya sea por lluvia natural o por riego. El cultivo no tolera heladas severas. Por lo tanto, la mayor parte de la caña de azúcar del mundo se cultiva entre 22 ° N y 22 ° S, y algo hasta 33 ° N y 33 ° S. [33] Cuando los cultivos de caña de azúcar se encuentran fuera de este rango, como la región de Natal de Sudáfrica, normalmente se debe a condiciones climáticas anómalas en la región, como las corrientes oceánicas cálidas que barren la costa. En términos de altitud, los cultivos de caña de azúcar se encuentran hasta 1.600 metros o 5.200 pies cerca del ecuador en países como Colombia, Ecuador y Perú. [34]

La caña de azúcar se puede cultivar en muchos suelos que van desde Molisoles muy fértiles y bien drenados, pasando por Vertisoles de craqueo pesado, Oxisoles y Ultisoles ácidos infértiles, Histosoles turbosos, hasta Andisoles rocosos. Tanto la abundante luz solar como los suministros de agua aumentan la producción de caña. Esto ha convertido a los países desérticos con buenas instalaciones de riego como Egipto en algunas de las regiones de cultivo de caña de azúcar de mayor rendimiento. La caña de azúcar consume el 9% de la producción mundial de fertilizantes potásicos. [35]

Aunque algunas cañas de azúcar producen semillas, el corte moderno del tallo se ha convertido en el método de reproducción más común. [36] Cada esqueje debe contener al menos un brote y, en ocasiones, los esquejes se plantan a mano. En países más avanzados tecnológicamente como Estados Unidos y Australia, la plantación de palanquilla es común. Los tochos (tallos o secciones de tallos) recolectados por una cosechadora mecánica son plantados por una máquina que abre y vuelve a cerrar el suelo. Una vez plantado, un rodal se puede cosechar varias veces después de cada cosecha, la caña lanza nuevos tallos, llamados retoños. Las cosechas sucesivas dan rendimientos decrecientes, lo que eventualmente justifica la replantación. Se suelen realizar de 2 a 10 cosechas según el tipo de cultivo. En un país con una agricultura mecánica que busca una alta producción de grandes campos, como en América del Norte, la caña de azúcar se replanta después de dos o tres cosechas para evitar una baja en los rendimientos. En países con un tipo de agricultura más tradicional con campos más pequeños y recolección manual, como en la isla francesa de La Reunión, la caña de azúcar a menudo se cosecha hasta 10 años antes de la replantación.

La caña de azúcar se recolecta a mano y mecánicamente. La cosecha manual representa más de la mitad de la producción y es dominante en el mundo en desarrollo. En la cosecha manual, primero se prende fuego al campo. El fuego quema las hojas secas y ahuyenta o mata a las serpientes venenosas, sin dañar los tallos ni las raíces. Luego, los cosechadores cortan la caña justo por encima del nivel del suelo con cuchillos de caña o machetes. Un recolector experto puede cortar 500 kg (1100 lb) de caña de azúcar por hora. [ cita necesaria ]

La cosecha mecánica utiliza una cosechadora o cosechadora de caña de azúcar. [37] La ​​serie Austoft 7000, el diseño original de la cosechadora moderna, ahora ha sido copiada por otras empresas, incluida Cameco / John Deere. [ cita necesaria ] La máquina corta la caña en la base del tallo, corta las hojas, corta la caña en longitudes consistentes y la deposita en un transportador que la sigue. Luego, la cosechadora arroja la basura al campo. Estas máquinas pueden cosechar 100 toneladas largas (100 t) cada hora, sin embargo, la caña cosechada debe procesarse rápidamente. Una vez cortada, la caña de azúcar comienza a perder su contenido de azúcar y el daño a la caña durante la cosecha mecánica acelera este descenso. Esta disminución se compensa porque una cosechadora picadora moderna puede completar la cosecha de manera más rápida y eficiente que el corte y la carga a mano. Austoft también desarrolló una serie de transportadores hidráulicos de alta elevación dentro del campo para trabajar junto con sus cosechadoras y permitir una transferencia aún más rápida de la caña a, por ejemplo, el apartadero de ferrocarril más cercano. Esta cosecha mecánica no requiere que se prenda fuego al campo, el residuo que deja la máquina en el campo consiste en puntas de caña de azúcar y hojas muertas, que sirven como mantillo para la próxima siembra.

Plagas Editar

El escarabajo de la caña (también conocido como larva de la caña) puede reducir sustancialmente el rendimiento del cultivo al comer raíces que se pueden controlar con imidacloprid (Confidor) o clorpirifos (Lorsban). Otras plagas importantes son las larvas de algunas especies de mariposas / polillas, incluida la polilla del nabo, el barrenador de la caña de azúcar (Diatraea saccharalis), el barrenador africano de la caña de azúcar (Eldana saccharina), el barrenador mexicano del arroz (Eoreuma loftini), el gusano cogollero africano (Spodoptera exenta), hormigas cortadoras de hojas, termitas, salivazos (especialmente Mahanarva fimbriolata y Deois flavopicta), y el escarabajo Migdolus fryanus. El insecto saltaplantas Eumetopina flavipes actúa como vector de virus, que causa el acrobacia ramu de la enfermedad de la caña de azúcar. [38] [39]

Patógenos Editar

Numerosos patógenos infectan la caña de azúcar, como la enfermedad de los brotes de hierba de la caña de azúcar causada por Fitoplasma, enfermedad del látigo o tizón de la caña de azúcar, pokkah boeng causado por Fusarium moniliforme, La bacteria Xanthomonas axonopodis causa la enfermedad de las encías y la enfermedad de la pudrición roja causada por Colletotrichum falcatum. Las enfermedades virales que afectan a la caña de azúcar incluyen el virus del mosaico de la caña de azúcar, el virus del rayado del maíz y el virus de la hoja amarilla de la caña de azúcar. [40]

Fijación de nitrógeno Editar

Algunas variedades de caña de azúcar son capaces de fijar nitrógeno atmosférico en asociación con la bacteria. Gluconacetobacter diazotrophicus. [41] A diferencia de las leguminosas y otras plantas fijadoras de nitrógeno que forman nódulos de raíces en el suelo en asociación con bacterias, G. diazotrophicus vive dentro de los espacios intercelulares del tallo de la caña de azúcar. [42] [43] El recubrimiento de semillas con la bacteria es una tecnología desarrollada recientemente que puede permitir que cada especie de cultivo fije nitrógeno para su propio uso. [44]

Condiciones para los trabajadores de la caña de azúcar Editar

Se estima que al menos 20.000 personas han muerto de enfermedad renal crónica (ERC) en Centroamérica en las últimas dos décadas, la mayoría de ellos trabajadores de la caña de azúcar a lo largo de la costa del Pacífico. Esto puede deberse a trabajar muchas horas en el calor sin una ingesta adecuada de líquidos. [45]

Tradicionalmente, el procesamiento de la caña de azúcar requiere dos etapas. Los molinos extraen el azúcar en bruto de la caña recién recolectada y, a veces, el azúcar "blanco de molino" se produce inmediatamente después de la primera etapa en los molinos de extracción de azúcar, destinados al consumo local. Los cristales de azúcar aparecen naturalmente de color blanco durante el proceso de cristalización. Se agrega dióxido de azufre para inhibir la formación de moléculas que inducen el color, así como para estabilizar los jugos de azúcar durante la evaporación. [46] [47] Las refinerías, a menudo ubicadas más cerca de los consumidores en América del Norte, Europa y Japón, producen azúcar blanca refinada, que es 99% de sacarosa. Estas dos etapas se están fusionando lentamente. La creciente afluencia en los trópicos productores de caña de azúcar aumenta la demanda de productos de azúcar refinado, lo que impulsa una tendencia hacia la molienda y el refinado combinados.

Fresado Editar

El procesamiento de la caña de azúcar produce caña de azucar (sacarosa) de la caña de azúcar. Otros productos del procesamiento incluyen bagazo, melaza y torta de filtración.

El bagazo, la fibra seca residual de la caña después de la extracción del jugo de la caña, se utiliza para varios fines: [48]

  • combustible para las calderas y hornos,
  • producción de papel, productos de cartón y cartoncillo reconstituido,
  • mantillo agrícola, y más,
  • como materia prima para la producción de productos químicos.

El uso principal del bagazo y los residuos de bagazo es como fuente de combustible para las calderas en la generación de vapor de proceso en plantas azucareras. La torta de filtración seca se utiliza como complemento alimenticio para animales, fertilizante y fuente de cera de caña de azúcar.

La melaza se produce en dos formas: Blackstrap, que tiene un sabor fuerte característico, y un jarabe de melaza más puro. La melaza Blackstrap se vende como alimento y suplemento dietético. También es un ingrediente común en la alimentación animal, se utiliza para producir etanol y ron, y en la fabricación de ácido cítrico. Los jarabes de melaza más puros se venden como melaza y también se pueden mezclar con jarabe de arce, azúcares invertidos o jarabe de maíz. Ambas formas de melaza se utilizan para hornear.

Refinando Editar

El refinado de azúcar purifica aún más el azúcar en bruto. Primero se mezcla con jarabe espeso y luego se centrifuga en un proceso llamado "afinación". Su propósito es eliminar el revestimiento exterior de los cristales de azúcar, que es menos puro que el interior del cristal. El azúcar restante se disuelve luego para hacer un jarabe, aproximadamente 60% de sólidos en peso.

La solución de azúcar se clarifica mediante la adición de ácido fosfórico e hidróxido de calcio, que se combinan para precipitar el fosfato de calcio. Las partículas de fosfato de calcio atrapan algunas impurezas y absorben otras, y luego flotan hasta la parte superior del tanque, donde pueden eliminarse. Una alternativa a esta técnica de "fosfatación" es la "carbonatación", que es similar, pero utiliza dióxido de carbono e hidróxido de calcio para producir un precipitado de carbonato de calcio.

Después de filtrar los sólidos restantes, el jarabe clarificado se decolora mediante filtración a través de carbón activado. Tradicionalmente se utiliza carbón de huesos o carbón activado a base de carbón en esta función. [49] Algunas impurezas formadoras de color restantes son adsorbidas por el carbono. A continuación, el jarabe purificado se concentra hasta la sobresaturación y se cristaliza repetidamente al vacío para producir azúcar refinada blanca. Como en un ingenio azucarero, los cristales de azúcar se separan de la melaza mediante centrifugación. El azúcar adicional se recupera mezclando el jarabe restante con los lavados de la afinación y cristalizando nuevamente para producir azúcar moreno. Cuando ya no se puede recuperar económicamente más azúcar, la melaza final todavía contiene 20 a 30% de sacarosa y 15 a 25% de glucosa y fructosa.

Para producir azúcar granulada, en la que los granos individuales no se aglutinan, el azúcar debe secarse, primero calentándolo en un secador rotatorio y luego soplando aire frío a través de él durante varios días.

Jarabe de caña de cinta Editar

La caña de cinta es un tipo subtropical que alguna vez se cultivó ampliamente en el sur de los Estados Unidos, tan al norte como la costa de Carolina del Norte. El jugo se extraía con trituradoras accionadas por caballos o mulas, el jugo se hervía, como el jarabe de arce, en una sartén plana y luego se usaba en forma de jarabe como edulcorante de alimentos. [50] Actualmente no es un cultivo comercial, pero algunos productores encuentran listas de venta para su producto. [ cita necesaria ]

Contaminación por el procesamiento de la caña de azúcar Editar

El material particulado, los productos de combustión y los compuestos orgánicos volátiles son los principales contaminantes emitidos durante el procesamiento de la caña de azúcar. [48] ​​Los productos de combustión incluyen óxidos de nitrógeno (NOX), monóxido de carbono (CO), CO2y óxidos de azufre (SOX). Las posibles fuentes de emisión incluyen los granuladores de azúcar, los equipos de transporte y envasado de azúcar, las operaciones de carga a granel, las calderas, los hornos de regeneración de carbón y carbón granular, los sistemas de transporte de adsorbentes regenerados, los hornos y equipos de manipulación (en algunas instalaciones), los tanques de carbonatación, las estaciones de evaporación de efectos múltiples y ollas para hervir al vacío. Las tecnologías modernas de prevención de la contaminación son capaces de abordar todos estos contaminantes potenciales. [ cita necesaria ]

Producción de caña de azúcar en 2018
Países Producción
(millones de toneladas)
Brasil 746.8
India 376.9
porcelana 108.1
Tailandia 104.4
Pakistán 67.2
México 56.8
Colombia 36.2
Guatemala 35.5
Australia 33.5
Estados Unidos 31.3
Mundo 1,907
Fuente: FAOSTAT, Naciones Unidas [51]

La producción mundial de caña de azúcar en 2018 fue de 1,91 mil millones de toneladas, con Brasil produciendo el 39% del total mundial, India con el 20% y China y Tailandia produciendo alrededor del 6% cada uno (tabla).

En todo el mundo, 26 millones de hectáreas se dedicaron al cultivo de caña de azúcar en 2018. [51] El rendimiento mundial promedio de los cultivos de caña de azúcar en 2018 fue de 73 toneladas por hectárea, liderado por Perú con 121 toneladas por hectárea. [51] El rendimiento teórico posible de la caña de azúcar es de aproximadamente 280 toneladas por hectárea por año, y pequeñas parcelas experimentales en Brasil han demostrado rendimientos de 236-280 toneladas de caña por hectárea. [52] [53]

Solo el 3,2% de la producción total de caña de azúcar en 2016 cumplió con un estándar de sostenibilidad voluntario como Bonsucro o Fairtrade, pero la producción sostenible está creciendo a un ritmo mucho más rápido que la producción convencional. De 2008 a 2016, la producción de caña de azúcar que cumple con los estándares experimentó una tasa de crecimiento anual compuesta de aproximadamente 52%, mientras que la caña de azúcar convencional aumentó en menos del 1%. [54]

El etanol generalmente está disponible como subproducto de la producción de azúcar. Se puede utilizar como biocombustible alternativo a la gasolina y es ampliamente utilizado en automóviles en Brasil. Es una alternativa a la gasolina y puede convertirse en el producto principal del procesamiento de la caña de azúcar, en lugar del azúcar.

En Brasil, se requiere que la gasolina contenga al menos un 22% de bioetanol. [55] Este bioetanol se obtiene de la gran cosecha de caña de azúcar de Brasil.

La producción de etanol a partir de la caña de azúcar es más eficiente desde el punto de vista energético que a partir de maíz o remolacha azucarera o aceites de palma / vegetales, particularmente si se usa bagazo de caña para producir calor y energía para el proceso. Además, si se utilizan biocombustibles para la producción y el transporte de cultivos, el aporte de energía fósil necesario para cada unidad de energía de etanol puede ser muy bajo. EIA estima que con una tecnología integrada de caña de azúcar a etanol, el CO de pozo a rueda2 las emisiones pueden ser un 90% más bajas que las de la gasolina convencional. [55]

Un libro de texto sobre energías renovables [56] describe la transformación energética:

Actualmente, se producen 75 toneladas de caña de azúcar cruda anualmente por hectárea en Brasil. La caña entregada a la planta procesadora se denomina quemada y cosechada (b & c), y representa el 77% de la masa de la caña cruda. El motivo de esta reducción es que los tallos se separan de las hojas (que se queman y cuyas cenizas se dejan en el campo como abono), y de las raíces que quedan en el suelo para brotar para la siguiente cosecha. La producción media de caña es, por tanto, de 58 toneladas de b & c por hectárea al año.

Cada tonelada de b & c rinde 740 kg de jugo (135 kg de sacarosa y 605 kg de agua) y 260 kg de bagazo húmedo (130 kg de bagazo seco). Dado que el poder calorífico inferior de la sacarosa es 16,5 MJ / kg, y el del bagazo es 19,2 MJ / kg, el poder calorífico total de una tonelada de b & c es 4,7 GJ, de los cuales 2,2 GJ provienen de la sacarosa y 2,5 del bagazo.

Por hectárea por año, la biomasa producida corresponde a 0,27 TJ. Esto equivale a 0,86 W por metro cuadrado. Suponiendo una insolación promedio de 225 W por metro cuadrado, la eficiencia fotosintética de la caña de azúcar es de 0.38%.

Los 135 kg de sacarosa que se encuentran en 1 tonelada de b & c se transforman en 70 litros de etanol con una energía de combustión de 1,7 GJ. La eficiencia práctica de conversión de sacarosa-etanol es, por lo tanto, del 76% (compárese con el 97% teórico).

Una hectárea de caña de azúcar rinde 4.000 litros de etanol al año (sin ningún aporte energético adicional, porque el bagazo producido supera la cantidad necesaria para destilar el producto final). Sin embargo, esto no incluye la energía utilizada en la labranza, el transporte, etc. Por tanto, la eficiencia de conversión de energía solar en etanol es del 0,13%.

La caña de azúcar es un cultivo importante en muchos países. Es una de las plantas con mayor eficiencia de bioconversión. El cultivo de la caña de azúcar es capaz de fijar de manera eficiente la energía solar, produciendo unas 55 toneladas de materia seca por hectárea de tierra al año. Después de la cosecha, el cultivo produce jugo de azúcar y bagazo, la materia seca fibrosa. Esta materia seca es biomasa con potencial como combustible para la producción de energía. El bagazo también se puede utilizar como fuente alternativa de pulpa para la producción de papel. [57]

El bagazo de caña de azúcar es una fuente de energía potencialmente abundante para los grandes productores de caña de azúcar, como Brasil, India y China. Según un informe, con el uso de las últimas tecnologías, el bagazo producido anualmente en Brasil tiene el potencial de satisfacer el 20 por ciento del consumo de energía de Brasil para 2020. [58]

Producción de electricidad Editar

Varios países, en particular los que carecen de combustibles fósiles, han implementado medidas de conservación y eficiencia energética para minimizar la energía utilizada en el procesamiento de la caña y exportar cualquier exceso de electricidad a la red. El bagazo generalmente se quema para producir vapor, que a su vez genera electricidad. Las tecnologías actuales, como las que se utilizan en Mauricio, producen más de 100 kWh de electricidad por tonelada de bagazo. Con una cosecha mundial total de más de mil millones de toneladas de caña de azúcar por año, el potencial energético global del bagazo supera los 100.000 GWh. [59] Tomando a Mauricio como referencia, se podría producir un potencial anual de 10.000 GWh de electricidad adicional en toda África. [60] La generación eléctrica a partir del bagazo podría llegar a ser muy importante, particularmente para las poblaciones rurales de las naciones productoras de caña de azúcar.

Se están diseñando plantas de tecnología de cogeneración recientes para producir de 200 a más de 300 kWh de electricidad por tonelada de bagazo. [61] [62] Dado que la caña de azúcar es un cultivo estacional, poco después de la cosecha el suministro de bagazo alcanzaría su punto máximo, lo que exigiría que las plantas de generación de energía gestionaran estratégicamente el almacenamiento de bagazo.

Producción de biogás Editar

Una alternativa más ecológica a la quema de bagazo para la producción de electricidad es convertir el bagazo en biogás. Se están desarrollando tecnologías para utilizar enzimas para transformar el bagazo en biocombustible y biogás avanzados. [58]


Caña de azúcar

Nombre científico : Saccharum officinarum

Indonesio bahasa: Tebu

Batak:Tobu

Información básica:

Caña de azúcar o Caña de azúcar se refieren a varias especies e híbridos de pastos perennes altos en el género Saccharum, tribu Andropogoneae, que se utilizan para la producción de azúcar. The plants are two to six metres (six to twenty feet) tall with stout, jointed, fibrous stalks that are rich in sucrose, which accumulates in the stalk internodes. Sugarcanes belong to the grass family Poaceae, an economically important flowering plant family that includes maize, wheat, rice, and sorghum, and many forage crops. It is native to the warm temperate to tropical regions of Southeast Asia and New Guinea.

Sugarcane is the world’s largest crop by production quantity, with 1.8 billion tonnes [ clarification needed ] produced in 2017, with Brazil accounting for 40% of the world total. In 2012, the Food and Agriculture Organization estimated it was cultivated on about 26 million hectares (64 million acres), in more than 90 countries.

About 70% of the sugar produced globally comes from a species of sugarcane called Saccharum officinarum and hybrids of this species. [1] All sugarcane species can interbreed, and the major commercial cultivars are complex hybrids. [2]

Sugarcane accounts for 79% of sugar produced most of the rest is made from sugar beets. While sugarcane predominantly grows in tropical and subtropical regions, sugar beets typically grow in colder temperate regions.

Sucrose (table sugar), extracted from sugarcane in specialized mill factories, is either used as raw material in the food industry or fermented to produce ethanol. Products derived from sugarcane include falernum, molasses, rum, cachaça, and bagasse. In some regions, people use sugarcane reeds to make pens, mats, screens, and thatch. The young, unexpanded flower head of Saccharum edule (duruka) is eaten raw, steamed, or toasted, and prepared in various ways in Southeast Asia, including Fiji and certain island communities of Indonesia. [3]

Sugarcane was an ancient crop of the Austronesian and Papuan people. It was introduced to Polynesia, Island Melanesia, and Madagascar in prehistoric times via Austronesian sailors. It was also introduced to southern China and India by Austronesian traders at around 1200 to 1000 BC. The Persians and Greeks encountered the famous “reeds that produce honey without bees” in India between the 6th and 4th centuries BC. They adopted and then spread sugarcane agriculture. [4] Merchants began to trade in sugar, which was considered a luxurious and expensive spice, from India. In the 18th century AD, sugarcane plantations began in Caribbean, South American, Indian Ocean and Pacific island nations and the need for laborers became a major driver of large migrations of people, some voluntarily accepting indentured servitude [5] and others forcibly exported as slaves. [6]

Health Benefits:

1. Caring for the Skin In fact, the antioxidants contained in sugar cane can help you take care of your skin. Sugarcane juice can help you relieve skin infections, improve skin appearance, and reduce symptoms of premature aging. 2. Eliminating Bad Breath Many factors make you feel uncomfortable with your own bad breath. You can consume sugar cane juice to get rid of bad breath. Cane contains a mineral source that can keep your tooth enamel clean. 3. Strengthen your bones and teeth Sugar cane contains calcium which is quite high, so it’s good enough for its benefits to strengthen your bones and teeth. You can consume sugar cane juice or even chew sugar cane stems that have been cleaned and cut into small pieces. That way, you will increasingly be able to feel the benefits of sugar cane. 4. Hydrate the Body When the weather is hot, you should consume sugar cane water. The reason is sugarcane juice is useful for hydrating your body. Sugarcane juice which has many benefits in fact can add fluid to your body, so you avoid dehydration. 5. Strengthening the Immune System If you are diligent in consuming sugar cane water it will certainly bring many health benefits. One of them is to increase your immune system. The content of vitamin C and antioxidants in sugar cane can prevent you from some serious diseases, such as prostate cancer and breast cancer. 6. Natural Energy Enhancer Sugarcane juice contains glucose high enough, so that it can help increase your body’s energy. Cane contains natural glucose which can encourage metabolism in the body. 7. Make the Body Relax and Reduce Stress Sugarcane juice contains amino acids which can make your body feel more relaxed and reduce stress hormone levels. Amino acids can also help you have a better quality of sleep, so that you sleep more soundly and your mind becomes calmer.

8. Maintain Nail Health Sometimes the appearance of nails can be an indicator of the health of a person’s body. If nutrient intake is lacking, the nails will turn out to be less bright. The mineral content in sugar cane can help you take care of your nail health, so it’s good for you to consume.

Fuente:

Https://id.wikipedia.org/wiki/Tebu

Https://www.halodoc.com/artikel/8-manfaat-tebu-untuk-kesehatan-tubuh

Fun Facts:

It turns out that if we eat sugar cane using our teeth, then automatically when we bite it indirectly, the bagasse can clean our teeth from dirt and dirt.

Fuente:

Https://www.newtimes.co.rw/section/read/188675

How To Plant a Saccharum Officinarum tree?

1. Choose a Healthy Sugar Cane Plant

Sugar cane is most easily found during the harvest season, in late summer and early autumn (Note: in Indonesia, in the dry months). If you cannot find sugarcane seeds at the local garden center, often these plants can be found growing on the roadside and in the farm market. Asian specialty grocery stores abroad, usually also provide sugarcane (stem) plants.

Look for long, thick stems, large ones that will produce healthy new plants.
The stem has several books, and new plants will sprout from each of them. Buy the sugar cane you need to get the crop you want.

2. Cut the Cane Sprout into Parts with a Length of About 30 cm

Try each piece of three to four books, so it is bigger to produce lots of tuna. If you still have leaves or flowers on the sugar cane, remove the section. To cut the shoots it is also necessary to use a sugar cane bud cutting machine to facilitate the taking of the candidates for sugarcane shoots to be planted.
3. Making lines (elongated grooves, such as trenches) on the part of land that is exposed to the sun

Sugar cane is planted in a horizontal position on the sloping ground, at the height of the groove or trench around 10 cm. The process of planting sugar cane requires full sun, so choose an area that is not shaded. Galih strains that are long enough for each cane you will plant, by giving a distance between lines about 30 cm.

Use a shovel that has a flat end or a hoe, from using a trowel tipped or curved, to facilitate the excavation or manufacture of furrows.
Large-scale sugar cane growers should ideally have more sophisticated equipment for ditches.

Use a hose to prepare sugar cane preparation. Don’t forget to make sure that the water seeps into the soil and that there are no puddles left before you plant it.
5. Plant sugar cane

Plant sugar cane into the ground along the groove in a horizontal position, then cover with soil. It is not allowed to plant sugarcane stems in an upright position, because it will not grow.
6. Wait for the Cane to Grow

In the spring, usually in April or May, tuna will start growing from sugar cane books. At that time you will see these shoots suddenly poking out of the ground to form special sugar cane stems. This new sugar cane will grow taller until the end of summer.

What you can use all from the tree?


Sugar Facts and Myths: Why Sugar is Bad for You

No Organic Merchant sells white sugar or any products containing white sugar because it is a foodless food. It is 99.96% sucrose and when taken into the human body in this form is potentially dangerous. It is touted as an energy food, but such sugar myths are propaganda and is misleading for there is ample evidence that white sugar robs the body of B vitamins, disrupts calcium metabolism and has a deleterious effect on the nervous system. This is why processed sugar is bad for you.

The above sugar facts can be concluded by anyone through reading but in addition to the reading, I have taken the trouble to visit sugar refineries in both Hawaii and California. Aside from general curiosity, my reason for these visits was that I had been selling "raw" or brown sugar without understanding what they are. There was no information available which seemed dependable.

Sugar cane is grown with the use of synthetic fertilizers and weed sprays. The fields are burned just previous to harvest. These are destructive agricultural practices nothing truly good can come from soil so mistreated. I would, therefore, be uninterested in consuming anything derived from commercially grown sugar cane, either brown sugar or molasses.

Sugar refining is largely a mechanical process done in truly huge machines which boil, spin, filter and separate. Aside from water, the materials which enter the processing are lime, phosphoric acid and diatomaceous earth. I don't consider any of these additives significant where white sugar is concerned because one thing is certainly true about white sugar it is "pure". No chemical residues could possibly remain at the end of the line, so effective is their purification process.

There are three kinds of sugar which are not white: light brown, dark brown and Kleenraw. They are all made the same way—by adding back molasses to refined sugar. For years I have heard several different versions of how these so-called "raw" sugars are made. All of them led me to believe that the so-called "raw" sugar which has traditionally been used in the health food industry is a "partially refined" product removed from the refining process sometimes before the final stage of white sugar. But my investigation have proved this impression erroneous. All forms of non-white sugars are made from a base of white sugar.

The numbers go like this: Partially refined or "raw" sugar is 97% sucrose when it leaves Hawaii and goes through a gigantic California refinery to produce refined sugar, 99.96% sucrose. For Kleenraw they add back 5% molasses, for light brown they add back 12% molasses, for dark brown they add back 13% molasses. A special crystallization process is used for Kleenraw designed especially to create a raw-like illusion.

All sugar companies use similar processes, as it is against the law to sell sugar which has not been refined. Ostensibly, the purpose of this law is to protect us in reality it means we have no freedom to choose what kind of sugar we would use. Personally, I would like to be able to buy sugar from an organically grown cane in the form of an almost black, syrupy mass of crystals. It is rumored that the law which prevents us from buying such true raw sugar was enacted as a result of powerful lobbying on the behalf of the sugar refining companies.

Organic Merchants do not sell brown or "raw" sugar or any products containing brown sugar either, because the plain fact is that brown sugar is a shuck (for those not familiar with the term, let's call brown sugar phony).

It does not seem to me to be a good judgement to ban white sugar because it is refined to the point of foodlessness containing neither vitamins nor minerals, a definite potential human heath hazard. and then turn around and sell a product which is made from 87% of the very same white sugar. Having done a thorough personal investigation, I can assure you that brown sugar is nothing more than white sugar wearing a mask.

Besides not liking the 87% part of brown sugar—meaning the white sugar—I don't like much the 13% part either—the molasses. For one thing, the ecologically unsound agricultural practices I mentioned previously for another thing those mammoth filtration units the molasses comes out of which are filled with charred beef bones. A representative from one of the sugar companies who came to see me to answer some questions from a letter I have written said the burned beef bones were to give the white sugar a more pleasing "aesthetic" effect. He explained that burned beef bones make white sugar whiter. Of course it's purely personal opinion but I say God save us from such "aesthetics".

I have not seen Turbinado or Demarara sugar produced, but my understanding of sugar procesing enables me to make the following wager with complete confidence: I'll bet Turbinado sugar is at least 95% sucrose. I'm so confident that I would not lose those bets that I won't sell Turbinado or Demarara either. That wager makes no pretense of being founded on "scientific" grounds but on first-hand experience of what sugar looks like during the refining procedure.

Not having known the facts, some Organic Merchants have allowed so-called "raw sugar" to have a home in their stores. Probably some products containing it are popular. Our intention is not take the pleasure out of anyone's life, but to play a part in upgrading the quality of American food. If enought of us stop buying junk—even the better junk—the food manufacturers will listen.


Ver el vídeo: #DeMujerAMujer. Beneficios de la caña de azúcar