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Almacenamiento y manipulación de peras: qué hacer con las peras después de la cosecha

Almacenamiento y manipulación de peras: qué hacer con las peras después de la cosecha


Las peras solo están en temporada en un momento determinado cada año, pero el almacenamiento y la manipulación adecuados de las peras pueden prolongar su vida útil para que se puedan disfrutar durante meses después de la cosecha. ¿Cómo se almacenan las peras después de la cosecha? Siga leyendo para aprender sobre el manejo poscosecha de las peras y qué hacer con las peras después de la cosecha.

Acerca del almacenamiento y manipulación de peras

En el mercado comercial, las peras se cosechan antes de que la fruta esté madura. Esto se debe a que la fruta inmadura es menos susceptible a sufrir daños durante el transporte y el almacenamiento. Además, cuando las peras se cosechan menos que maduras, tienen una vida útil más prolongada y, con un manejo adecuado de las peras después de la cosecha, la fruta se puede vender en el mercado hasta por 6-8 meses.

Las mismas reglas se aplican al cultivador casero. Por supuesto, puede recoger una pera perfectamente madura del árbol si tiene la intención de comerla de inmediato, pero si desea prolongar la vida útil, las peras deben recogerse cuando estén maduras pero aún no estén maduras.

¿Cómo se puede saber si la fruta está madura pero no madura? Las peras maduran lentamente de adentro hacia afuera después de haber sido recolectadas. Una pera madura cederá cuando aprietes suavemente la fruta. El color también es un indicador de madurez, pero no tan confiable como la sensación de la pera. Si desea cosechar peras para el almacenamiento invernal, elija la fruta que aún esté firme cuando se exprime suavemente.

Cómo almacenar peras

El manejo de la pera poscosecha depende de la madurez de la fruta. Si ha cosechado peras que ceden cuando se exprimen suavemente (¡y ha tomado muestras de ese espécimen por si acaso!), Cómelas lo antes posible.

¿Qué se hace con las peras inmaduras firmes en poscosecha? En primer lugar, elija la pera adecuada para el almacenamiento a largo plazo. Las peras como Anjou, Bosch, Comice y Winter Nelis se almacenan bien. En ese sentido, si bien las Bartlettpears no son peras de invierno, también se pueden almacenar durante largos períodos.

Nuevamente, recoja las peras cuando estén maduras pero no maduras. Una vez recolectadas las peras, es esencial almacenarlas a la temperatura adecuada. Almacene la fruta a 30 ° F (-1 ° C) y a 85-90% de humedad. Cualquier frío y la fruta pueden dañarse y, si está más caliente, madurará rápidamente. Bartlettpears se mantendrá a esta temperatura durante 2-3 meses, mientras que las variedades de invierno se mantendrán durante 3-5 meses.

Cuando estés listo para comer las peras, dales un poco de tiempo para que maduren a temperatura ambiente. Los bartletts deben reposar a temperatura ambiente durante 4-5 días para madurar, 5-7 días para Bosch y Comice, y 7-10 días para Anjou. Cuanto más tiempo haya estado almacenada en frío la fruta, más tiempo tardará en abrirse. Si no puede esperar, acelere el proceso de maduración metiendo la fruta en una bolsa de papel con un plátano o una manzana madura.

Controle la maduración de las peras todos los días. Presione suavemente el cuello de la fruta con el pulgar; si cede, la pera está madura. Además, esté atento a las peras en mal estado. El viejo adagio "una manzana podrida puede estropear el montón" también se repite. Deseche o use inmediatamente las peras que muestren signos de daño.


Cómo saber cuándo las peras están listas para la cosecha

Las peras están listas para cosechar antes de que estén maduras. Aprenda cuándo cosechar peras y cómo hacerlas madurar del árbol.

"Sólo hay diez minutos en la vida de una pera cuando es perfecta para comer". - Ralph Waldo Emerson

Si bien la cita anterior puede ser una exageración, sirve para resaltar el hecho de que muchos productores luchan por determinar los tiempos adecuados de maduración y consumo de las peras. En este post te enseñaremos todo lo que necesitas saber para recolectar, madurar y disfrutar las peras de cosecha propia.

La naturaleza de las peras

¿Sabías que las peras no maduran en el árbol?
Si bien la mayoría de los tipos de frutas alcanzan su punto máximo en la rama o en la vid, las peras deben recogerse antes de madurar. Si se dejan en el árbol, las peras maduran de adentro hacia afuera y, cuando parecen estar en la etapa de madurez, ya están más allá, generalmente blandas con una textura harinosa debajo de la piel.

Para evitar tales resultados, debe recoger las peras cuando estén maduras pero aún no estén completamente maduras. Averiguar la respuesta a "¿cuándo están maduras las peras?" puede ser difícil. Cuando esté en temporada, una pera madura seguirá siendo firme al tacto, por lo que la sensación no será un indicador fuerte. Realmente no se puede pasar por la vista, ya sea que una pera madura puede ser una variación de colores, como verde, amarillo o incluso rubor, dependiendo de la variedad.

La mejor manera de saber si una pera está lista para cosechar es tomando la fruta con la mano e inclinándola horizontalmente. La fruta madura se desprenderá fácilmente de la rama en este ángulo (a diferencia de su posición vertical natural para colgar). Si aún no está listo para recoger, se sujetará a la rama.

Una vez cosechadas, la mayoría de las peras necesitarán alrededor de una semana para madurar a temperatura ambiente (alrededor de 65-72ºF). Si almacena la fruta en una bolsa de papel, puede acelerar este proceso para que madure en solo unos días. También puede optar por almacenar sus peras cosechadas con una manzana o un plátano, frutas que son más propensas a liberar gas etileno, lo que acelera el proceso de maduración. (Tenga cuidado, el gas etileno puede hacer que sus peras se descompongan más rápido de lo previsto, comenzando desde adentro hacia afuera, por lo que puede ser mejor tener paciencia y dejar que las peras maduren solas a temperatura ambiente).

¡Se acerca la temporada de la pera! En un año típico, comienza en agosto para aquellos de nosotros en las zonas 5 y 6. Si está cultivando el suyo, ¡asegúrese de estar preparado!

La información anterior se aplica a las peras europeas. Las peras asiáticas tienden a madurar bien en el árbol. Para obtener más información sobre la maduración y otras diferencias entre estos dos tipos de peras, consulte nuestro artículo Cultivo y conservación de peras.


Guía de manejo de peras después de la cosecha: cómo almacenar las peras después de recogerlas - jardín

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Cómo almacenar peras: 10 pasos (con imágenes)

Wikihow.com DA: 15 PENSILVANIA: 12 Rango MOZ: 27

  • Empacar y sellar las peras en bolsas o recipientes aptos para el congelador
  • Puede usar bolsas de plástico con cierre, recipientes de plástico con tapa o incluso frascos de vidrio.

Consejos sobre cómo almacenar las peras para el invierno

  • Guarde sus peras a 30 F (y a 85% a 90% de humedad), o lo más cerca que pueda.
  • Si hace más frío que esto, la fruta se dañará más caliente y madurará más rápido de lo que desea.
  • Si tienes un refrigerador de repuesto (o tienes espacio extra en tu refrigerador),

9 formas de conservar las peras, además de consejos para evitar que se doren

  • Si desea poder vaciar una pequeña cantidad de peras de su congelador, congelar la fruta en bandejas primero
  • Después de que la fruta esté congelada, empaquétela en bolsas para congelar con cierre hermético o en recipientes para congelador, o selle al vacío para un almacenamiento más prolongado

Cómo almacenar las peras para que no se pongan harinosas MyRecipes

Myrecipes.com DA: 17 PENSILVANIA: 31 Rango MOZ: 51

  • Sin embargo, puedes poner una pera en una bolsa de papel por un día si quieres acelerar el proceso de maduración
  • De esa manera, el gas etileno, una hormona que ayuda a la fruta a madurar, permanece adentro, pero el dióxido de carbono puede salir.
  • El color no suele ser una buena forma de saber si una pera está madura, porque la mayoría de las peras no cambian de color.

Consejos de uso y almacenamiento de peras Stemilt

Stemilt.com DA: 15 PENSILVANIA: 14 Rango MOZ: 33

  • Las peras maduras deben almacenarsed en un refrigerador a una temperatura de 35 a 45 grados Deje las peras verdes a temperatura ambiente para inducir la maduración Para acelerar el proceso de maduración, coloque las peras en una bolsa de papel marrón
  • Esto atrapa el etileno (un gas natural) que producen las peras a medida que maduran.

Guía de manejo de peras después de la cosecha: cómo almacenar las peras después

  • Cuanto más frío, la fruta puede dañarse, y cuanto más caliente, madurará rápidamente. Las peras Bartlett se mantendrán en esta temperatura durante 2-3 meses mientras que las variedades de invierno se mantendrán por 3-5 meses. Cuando estés listo para comer las peras, dales un poco de tiempo para que maduren a temperatura ambiente.

La mejor manera de elegir, almacenar y madurar las peras Kitchn

Thekitchn.com DA: 17 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 73

  • Cómo almacenarlas y madurarlas: Si las peras no están maduras, guárdelas a temperatura ambiente en una sola capa hasta que se oscurezcan.
  • Una vez que estén maduros, guárdelos en el refrigerador donde en realidad pueden durar algunas semanas
  • Nuevamente, si desea acelerar la maduración, colóquelos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana madura.

Octubre: Cómo almacenar manzanas y peras.

  • Cómo almacenar las peras Dos de mis variedades favoritas de peras, "Conference" y "Doyenne du Comice", resultan ser las mejores para almacenar
  • Deben recolectarse duros, verdes y poco maduros.
  • No envuelva la fruta, colóquela en bandejas de cartón con hoyuelos, para que sea fácil de inspeccionar.

¿Cuál es la mejor forma de almacenar peras frescas?

Askinglot.com DA: 13 PENSILVANIA: 42 Rango MOZ: 63

  • Cómo Tienda y madurarlos: Si el peras no están maduros, Tienda a temperatura ambiente en una sola capa hasta que se oscurezcan de color
  • Una vez que estén maduros, Tienda en el refrigerador, donde pueden durar algunas semanas
  • Nuevamente, si desea acelerar la maduración, colóquelos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana madura.

7 tipos de peras (y las mejores formas de comerlas)

Tasteofhome.com DA: 19 PENSILVANIA: 27 Rango MOZ: 55

  • Las peras Bartlett (también llamadas Williams) tienen lo que la mayoría de la gente consideraría el verdadero "sabor a pera". Tanto los Bartletts rojos como los verdes tienen forma de campana
  • Puedes encontrarlos en las tiendas desde septiembre hasta los primeros meses de invierno.
  • Dado que las peras se cosechan verdes, déjelas ...

Guías de jardinería Cómo almacenar peras en el refrigerador

  • Maduro peras se sienten firmes y han desarrollado su color maduro en el fondo, que es rojo, amarillo o rosa ruborizado según la variedad
  • Tanto sin madurar como maduros tienda de peras bien en el frigorífico
  • La refrigeración prolonga la vida útil del peras, …

Cómo almacenar datos orgánicos de las peras

  • Si eres de los que disfruta la idea de tener frutas enlatadas en casa en tus estantes, entonces enlatar las peras es definitivamente una opción que puedes explorar.
  • El enlatado es la mejor manera de conservar su fruta
  • Puede usar un almíbar ligero, una proporción de una taza de azúcar y un litro de agua para comenzar el proceso de enlatado.

Cómo cosechar y almacenar las mejores peras

  • La mejor manera de conservar las peras durante más tiempo es en cámaras frigoríficas.
  • Si tiene espacio en un refrigerador, puede guardar estas deliciosas frutas y madurarlas según sea necesario.
  • Si sus peras no son de una variedad que sea buena para el almacenamiento, deberá consumirlas en unas pocas semanas.
  • A continuación, le indicamos cómo almacenar las peras durante aproximadamente un mes:

Cómo comprar y almacenar Pears Cook's Illustrated

  • Una vez que las peras estén completamente maduras, llévelas al refrigerador, donde se mantendrán hasta por 5 días.
  • Ya sea que estén almacenados en el mostrador o en el refrigerador, evite la proximidad a ...

Cómo comprar, almacenar y preparar peras

  • Guarde las peras maduras en el refrigerador durante 3 a 5 días.
  • Cómo cocinar con peras Al igual que las manzanas, las peras en rodajas pueden volverse marrones, así que sírvalas de inmediato o espolvoree con jugo de limón
  • Muchas variedades de peras se pueden usar indistintamente.

La mejor manera de almacenar frutas y verduras en la cocina

Thekitchn.com DA: 17 PENSILVANIA: 50 Rango MOZ: 82

  • Aquí están los mejores formas a Tienda manzanas, tomates, albahaca fresca y todos los demás productos frescos que está a punto de conseguir
  • Con tantos productos frescos a punto de llegar nuestro camino, es hora de refrescarnos sobre los camino a Tienda varias frutas y verduras.

Mantener las peras durante el invierno, consejos para extender su estante

  • Seleccionando el peras eso mantendrá mejor
  • Para asegurar que cada pera es prístina y no tiene ningún rastro de enfermedades u hongos, el primer paso es segregar la "1ª clase" peras
  • Esparcir el peras hacia fuera, asegurándose de que no se toquen para evitar la propagación de cualquier posible contaminación posterior

Guías de jardinería Cómo envolver y almacenar manzanas y peras

  • Si el tallo se rompe fácilmente y la fruta se libera, está madura.
  • Elija solo frutas en el mejor condición para ser almacenado, independientemente del método que esté utilizando
  • Manzanas y peras se puede almacenar fresco, preferiblemente cuando esté un poco menos maduro.

Cómo almacenar peras Bulk Natural Foods

  • Más frío que esto, y el peras se congelará
  • Más cálidos y madurarán más rápido de lo que desea.
  • Si tiene un frigorífico de repuesto o puede ahorrar algo de espacio en su frigorífico habitual, este es el mejor lugar para guardar tu peras
  • La mejor manera Descubrimos que para refrigerar cualquier fruta de árbol se coloca en capas con toallas de papel dentro de bolsas de plástico para comestibles.

Cómo madurar peras (de forma rápida y sencilla) MyRecipes

Myrecipes.com DA: 17 PENSILVANIA: 26 Rango MOZ: 62

  • Para acelerar la maduración, almacene las peras con otras frutas productoras de etileno (como plátanos o aguacates).
  • Puedes hacerlo en un frutero o en una bolsa de papel, dependiendo de cuándo necesites las peras.
  • Por supuesto, si quieres que tus peras duren más de unos días, déjalas ...

Cómo congelar peras para disfrutar de la fruta jugosa todo el año

Bhg.com DA: 11 PENSILVANIA: 42 Rango MOZ: 73

  • Pelar, cortar por la mitad y descorazonar peras, luego cortar en rodajas o gajos
  • Cubra una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear con papel pergamino, luego cubra esa bandeja preparada con las rebanadas peras
  • Coloque la hoja y peras en el congelador y dejar que se congele

Peras verdes de Anjou: nutrición, maduración, historia y más

Usapears.org DA: 12 PENSILVANIA: 13 Rango MOZ: 46

  • Una vez maduros, puedes guardarlos en el frigorífico, donde el proceso de maduración se ralentizará unos días más.
  • Revise el cuello para ver si hay madurez ™ todos los días presionando suavemente el pulgar cerca del extremo del tallo de la pera.
  • Cuando cede un poco, la pera está madura.
  • ¿Por qué "revisa el cuello"?

La mejor manera de madurar las peras del árbol Home Guides SF Gate

  • Una buena forma de almacenar las peras durante el invierno es comenzar el período frío tan pronto como la fruta se desprenda del árbol.
  • Puede almacenar peras entre 32 y 35 grados F hasta por cuatro meses

Manera rápida y fácil de pelar peras

Youtube.com DA: 15 PENSILVANIA: 6 Rango MOZ: 44

  • ¿Quieres saber cómo pelar? peras fácilmente para enlatar, deshidratar o tartas? Así de rápido y fácil camino pelar peras es el boleto! Obras mejor con madura peras.

Cómo madurar peras: 10 pasos (con imágenes)

Wikihow.com DA: 15 PENSILVANIA: 12 Rango MOZ: 51

  • Compra peras que son firmes si los selecciona en un Tienda
  • Peras maduran después de que se recogen, así que no se preocupe si su pera no se siente suave cuando lo seleccionas de la tienda Tienda o mercado de agricultores
  • Su mejor elegir un pera que todavía es firme al tacto para que pueda madurar en casa.

Información nutricional e información de almacenamiento de la tuna

  • Refrigere las frutas maduras sin lavar hasta 5 días.
  • Maduro espinoso peras están rojos por todas partes
  • Madure las frutas a temperatura ambiente.
  • Pele la piel y saque la fruta para hacer puré o cortar con guantes de goma
  • Espolvoree con jugo de limón o lima para acentuar el sabor.
  • Úselo en ensaladas de frutas o como guarnición con platos de carne.

La mejor forma de recoger, almacenar y madurar las peras myfoodbook

  • La mejor manera para recoger, Tienda y madurar peras Nos encanta cocinar de temporada, ¿qué mejor momento para disfrutar de frutas y verduras en su mejor - y esta temporada canta peras
  • Jugosos, frescos y llenos de sabor, cómpralos ahora para un refrigerio libre de culpa u obtén un poco más para ...

Paso a paso: cómo almacenar frutas secas en casa

  • Tienda Abrió recipientes de frutos secos dentro de su congelador.
  • Use frascos de vidrio herméticos o bolsas para congelar para almacenar
  • Si usa las bolsas para congelador, asegúrese de que se libere la humedad de la bolsa antes de sellar
  • La mejor El envasado para frutos secos es del tipo de sellado al vacío.

Peras: cómo descongelar y congelar de manera efectiva la cocina

Kitchenous.com DA: 14 PENSILVANIA: 14 Rango MOZ: 56

  • Tienda de peras bien en un lugar fresco y seco, pero como con la mayoría de las frutas, no duran mucho una vez maduras o cortadas
  • La congelación es genial camino para preservar peras y prevenir el desperdicio de alimentos
  • Hay algunos formas preparar peras para congelar para asegurar el mejor preservación del sabor, textura y color.

Congelar peras Cómo congelar peras HGTV

Hgtv.com DA: 12 PENSILVANIA: 48 Rango MOZ: 89

  • Fresco peras Puede terminar una comida como un postre elegante y bajo en calorías o hacer una deliciosa adición al cereal matutino o avena.
  • Congelación peras extiende la temporada de esta sabrosa fruta más allá de la ventana tradicional, adornando sus horas de comida con pera lonchas, salsa, tartas ...

Consejos fáciles para conservar las peras frescas

Delishably.com DA: 14 PENSILVANIA: 35 Rango MOZ: 79

  • La peras compras en latas en el Tienda generalmente se envasan en almíbar espeso
  • Creo que la dulzura se mete en el camino del sabor fresco de peras
  • Hago mi propio jarabe de azúcar ligero, y es increíblemente fácil de hacer.

Cómo cortar peras / Lowstars.com

Livestrong.com DA: 18 PENSILVANIA: 33 Rango MOZ: 82

  • Cortar un pera como a usted le guste, según su receta o preferencia de comida fresca
  • Si bien no hay necesariamente un bien o un mal camino cortar peras, hay técnicas que puede utilizar para simplificar la obtención de la mayor cantidad de fruta
  • Desea quitar solo el núcleo para que le quede toda la carne.

Cómo almacenar manzanas La mejor manera de almacenar manzanas Gardener

Gardeners.com DA: 17 PENSILVANIA: 37 Rango MOZ: 86

  • Es mejor si la temperatura se mantiene cerca del punto de congelación pero no por debajo. Envuelva cada manzana, preferiblemente con el tallo puesto, en un trozo de periódico o papel kraft
  • El papel mantiene las manzanas separadas
  • Coloque las manzanas envueltas en una caja o recipiente, idealmente en una sola capa
  • O Tienda en bandejas como las de nuestro Orchard Rack.


Cosecha y poscosecha

Cosecha

Nota: La mayoría de las páginas de cultivos incluyen un calendario de operaciones de jardinería en el patio trasero con información de cosecha específica para ese cultivo. Consulte el calendario para obtener más información también.

Las frutas y las nueces recolectadas son seres vivos; usan O2 y desprende CO2 en la respiración. La fruta debe cosecharse cuando esté lista para ser recolectada o madura. La recolección en el momento de madurez óptima producirá frutos de la mejor calidad. Cosechar cuando la fruta está fresca (temprano en la mañana) y enfriar la fruta lo antes posible promueve la calidad y la vida útil.

Coseche la mayoría de las frutas girando y levantando la fruta, no tirando hacia abajo desde el espolón o la rama. La técnica adecuada es importante para minimizar los hematomas y las lesiones. Coloque las frutas con cuidado en su recipiente de cosecha. No las deje caer simplemente. Las frutas más blandas requieren un manejo más cuidadoso para evitar magulladuras, pero las frutas más firmes en la cosecha requieren un manejo más cuidadoso para evitar pinchazos en la piel.

Terminología de recolección

  • Maduro: etapa que asegurará la maduración después de la recolección del fruto.
  • Madurez óptima: ese punto de madurez cuando la fruta ha alcanzado su mejor calidad para la cosecha.
  • Maduro: el punto donde la fruta comenzará a deteriorarse si no se come.

Madurez

La maduración difiere entre los diferentes tipos de frutas. En muchas especies, como bayas, frutas de hueso, nueces, higos y uvas, la maduración se produce antes de la cosecha. En otros, como peras, membrillos, manzanas tardías, caquis, peras europeas y aguacates, la maduración tiene lugar en gran parte o en su totalidad después de la cosecha; deben no estar madurado en el árbol. La fruta se ablanda después de la recolección. Algunas peras pueden cambiar el color del suelo o de la piel.

Las peras asiáticas maduran mejor en el árbol. Recójalos cuando la piel se ponga amarilla o cuando tengan un sabor dulce (tipos tostados). Las manzanas se pueden madurar en los árboles, pero la mayoría se recogen antes y maduran. Cuando se dejan en el árbol, tienden a caer mucho antes de la cosecha y pueden volverse harinosas y de mala calidad. Una vez que las manzanas maduran, el almidón debe cambiar a azúcar para obtener un sabor óptimo. Los cítricos, las bayas y los caquis experimentan cambios en el color de la piel y la pulpa, así como en el sabor.

Las nueces deben cosecharse cuando estén maduras. La madurez de la avellana (avellana) ocurre cuando las avellanas se desprenden de la cáscara en septiembre, octubre o noviembre. Cuando caen, están completamente maduros, pero deben “curarse” y secarse hasta alcanzar un contenido de humedad del 8 al 10%. Las nueces maduran entre 1 y 4 semanas antes de que se rompa la cáscara. Se pueden secar a un 3–4% de humedad (en grano) inmediatamente después de la cosecha. Las almendras están maduras y listas para la cosecha cuando están lo suficientemente sueltas para ser golpeadas y descascaradas. Las nueces maduras no caen del árbol todas a la vez. Las nueces alcanzan la madurez cuando las cáscaras se abren alrededor de las nueces. Los pistachos alcanzan la madurez cuando su piel cambia de translúcida a opaca y se produce un desprendimiento del casco del caparazón. Cuando la cáscara se arruga y se separa fácilmente de la cáscara, se ha alcanzado la madurez óptima. Las castañas maduran durante un período de semanas desde septiembre hasta noviembre, dependiendo del clima. Cuando maduran, se caen fácilmente del árbol y se separan fácilmente de las rebabas. Las castañas no son como otras nueces para comer frescas, deben almacenarse como manzanas a 33 ° F y alta humedad relativa. También se pueden pelar y secar para su posterior rehidratación o moler en harina de castaña.

Madurez

Hay muchas medidas de madurez. Algunos requieren instrumentos especializados y no siempre son prácticos para el horticultor doméstico. El siguiente cuadro enumera una variedad de medidas de madurez.

Medidas de madurez de la fruta
Tipo de prueba Usado para
Días desde la floración Peras, Manzanas
Tamaño Característica de la variedad, la mayoría de las frutas.
Forma (plenitud) Frutas de hueso
Color externo Todas las frutas (por ejemplo, cambio de color de fondo en Golden Delicious, sobre cambios de color en frutas rojas o moradas)
Color interno
Carne Frutas de hueso
Semillas (oscurecimiento) Frutas de pepita
Firmeza (pruebas de presión) Frutas de pepita y hueso
Composición de la carne
Sólidos solubles Pepita, piedra, kiwi
Almidón Pomes
Relación azúcar / ácido Agrios
Ácido Granada
Tanino Caquis
Etileno Pomes
Sabor Muchas frutas

Manejo y almacenamiento poscosecha

La fruta permanece viva y respira después de la cosecha. Bajar las temperaturas de almacenamiento reducirá la tasa de respiración y la actividad enzimática de la fruta y prolongará la vida útil. La congelación daña la fruta.

Los objetivos de las buenas prácticas de recolección y manipulación son:

  • Cosecha cuando la fruta esté madura.
  • Coloque la fruta en condiciones óptimas para una máxima vida útil.
  • Ser capaz de madurar la fruta a plena calidad.

Requisitos de almacenamiento

Las temperaturas óptimas para asegurar una vida útil más prolongada varían entre los productos. Los principios de almacenamiento importantes son:

  • La fruta almacenada a temperaturas más altas respira más que a temperaturas más bajas. El calor / respiración generada a 32 ° F puede ser 1/10 del generado a 60 ° F.
  • Los efectos del tiempo y la temperatura son dramáticos: las manzanas maduran en 3 días a 70 ° F y en 30 días a 30 ° F.
  • La humedad relativa alta generalmente promueve la vida útil y la calidad de la fruta.

Hay muchos métodos para almacenar frutas. El objetivo es hacer todo lo posible y práctico para cumplir con los requisitos de almacenamiento óptimos y garantizar una alta calidad de la fruta. Los métodos incluyen:

  • Refrigeración (grande o pequeña)
  • Bodegas, sótanos
  • Almacenar al aire libre (proteger del sol, lluvia, roedores, etc.)
  • Aires acondicionados, enfriadores de pantano, debajo de lonas
  • Procesar, congelar, enlatar y / o deshidratar para uso doméstico
  • Atmósfera controlada (comercial)


Wm. Michael Colt, Esmaeil Fallahi y John Fellman

El historiador griego Homero, escribiendo en el año 1000 a.C., se refirió a las peras como un regalo de los dioses. Hacia el 300 a.C. los griegos cultivaban variedades de peras con nombre a partir de injertos y esquejes.

El jardinero hogareño de hoy encontrará que los perales son atractivos incluso en invierno, requieren muy poca poda después de que comienzan a producir y a producir temprano y con mucha fuerza. Los árboles se adaptan bien a cualquier tipo de entrenamiento, por lo que no tienen requisitos de espacio definidos. Las peras tienen menos problemas de insectos que los melocotones, las ciruelas o las manzanas, y su fruta se almacena bien sin requisitos especiales.

Hay dos grupos principales de peras: las peras europeas de pulpa blanda (Pyrus communis) y las peras asiáticas de carne crujiente (Pyrus pyrifolia). Las peras europeas son mejores cuando maduran del árbol. Consisten en peras de verano y peras de invierno. Las peras de verano como Bartlett se pueden madurar después de la cosecha sin almacenamiento. Las peras de invierno como D'Anjou y Comice necesitan un mes o más de almacenamiento en frío antes de madurar a la más alta calidad. Las peras asiáticas, también conocidas como peras Nashi u orientales, las peras chinas, las peras para ensalada y las peras manzana, se diferencian de las peras europeas en que permanecen firmes, crujientes y jugosas cuando maduran en el árbol.

La mayoría de las peras se comen frescas (peras de postre), pero son excelentes enlatadas. Las peras también se disfrutan secas o en escabeche y en purés, mermeladas, jaleas, vino de pera (Perry) y brandy.

La mejor razón para cultivar sus propias peras es obtener exactamente las variedades que desea. De unas 3.000 variedades de peras existentes, 20 se cultivan comercialmente y más de 40 están disponibles para el jardinero doméstico. Alrededor del 90 por ciento de las peras comerciales provienen de solo tres variedades: Bartlett, D'Anjou y Bosc. Las variedades asiáticas de peras están ganando popularidad comercial en este país.

Muchas variedades de peras maduran desde mediados de agosto hasta mediados de octubre. Las siguientes variedades, enumeradas en orden de madurez de la cosecha, son algunas de las muchas variedades dignas de consideración para el huerto doméstico:

Favorito de Clapps se originó a partir de una plántula que se produjo por casualidad y se encontró en Massachusetts en 1850. Es la primera pera de buena calidad.

Bartlett desciende de una plántula encontrada en Inglaterra alrededor de 1750. Excelente fresca, también se considera la mejor variedad para enlatar.

Seckel se originó a partir de una plántula silvestre encontrada cerca de Filadelfia alrededor de 1800. Una pequeña pera gourmet con un alto contenido de azúcar y sabor agradable, se sirve en escabeche y como postre.

D'Anjou, también llamada Beurre D'Anjou, fue introducida a los Estados Unidos desde Francia en 1844. Es una pera de postre de invierno de alta calidad.

Bosc, también llamada Beurre Bosc, proviene de una plántula casual encontrada en Bélgica en 1807. Una variedad de postre de sabor fino, tiene la piel rojiza.

Comice se originó cerca de Angiers, Francia, alrededor de 1840. Esta variedad se cultiva en el área de Medford, Oregon, como una pera de caja de regalo especial. Es uno de los mejores para comer y secar, pero no se recomienda para enlatar.

Hosui es la pera asiática de maduración más temprana cultivada comercialmente y es la principal variedad cultivada en China y Corea. Sus frutos grandes tienen un color rojizo dorado, pulpa ligeramente dulce y una textura crujiente.

Chojuro se identifica fácilmente por su distintiva piel de color marrón rojizo a naranja. Es muy firme, se almacena bien y soporta todos los años.

Kikusui es una pera plana, amarilla y de muy buena calidad.

siglo 20 se convirtió en la variedad más plantada en Oriente después de su descubrimiento en 1888. Su pulpa blanca, dulce y jugosa la convierte en la variedad de pera asiática más popular. Tiende a producir en años alternos porque produce una cosecha abundante y debe ralearse mucho.

¡La polinización cruzada es necesaria! Plante al menos dos variedades que sean compatibles para la polinización y que florezcan al mismo tiempo. Casi cualquier pera funcionará como polinizador de cualquier otra pera, sin embargo, Bartlett es un pobre polinizador de Seckel. Los árboles no deben plantarse a más de 30 pies de distancia.

Un método alternativo es plantar un solo árbol e injertar ramas de la variedad polinizadora en él. O pídale a su vecino que plante una variedad compatible.

Clima - Las peras no son tan resistentes al frío como las manzanas. Se deben evitar los sitios donde las temperaturas invernales con frecuencia caen por debajo de los -15 ° F y los sitios propensos a frecuentes heladas primaverales.

En sitios protegidos junto a edificios en áreas de cultivo más cálidas como el Valle de Boise, algunos portainjertos enanos, como el híbrido Old Home x Farmingdale 51, son resistentes al frío. Algunos de los portainjertos de membrillo enanos, aunque suficientemente resistentes al frío, son susceptibles a la clorosis inducida por la cal o al amarillamiento de las hojas debido a la deficiencia de nutrientes.

Cualquiera de los otros patrones de Old Home x Farmingdale es tan resistente al frío como un patrón de plántula de Bartlett y tan resistente a la clorosis. Desafortunadamente, los perales disponibles para los propietarios en los viveros locales pueden indicar solo que son semi-enanos. Se corre el grave riesgo de comprar un árbol que se adapte a una zona con inviernos suaves como California. Compre sus árboles en un vivero de renombre y sepa qué portainjerto está plantando.

Suelos - Los perales crecen mejor en suelos profundos, de textura fina y con buen drenaje, como francos limosos o francos arcillosos. Las peras no prosperan en suelos con grava.

Espaciado - Los árboles de Bartlett se pueden plantar a distancias de hasta 15 pies. La mayoría de las otras peras estándar necesitarán un espacio de 20 a 25 pies y crecerán igual de altas. Una pera en un patrón enano requerirá alrededor de 15 pies cuadrados si se le permite mantener su forma natural, pero con los métodos de entrenamiento adecuados crecerá plana contra una cerca o pared en muy poco espacio. La gama de tamaños de peral es más limitada que la de las manzanas porque hay menos opciones de portainjertos de pera.

Seleccione árboles vigorosos de 1 año en el vivero. Se establecerán más rápidamente que los más antiguos. Cava un hoyo más grande que la masa de la raíz para acomodar todas las raíces y permitir el crecimiento y desarrollo inicial de la raíz. Recorta las raíces muertas con un par de tijeras afiladas.

Para el material en contenedor, retire el árbol de la maceta y haga tres o cuatro cortes a lo largo de aproximadamente 2 pulgadas de profundidad en la masa de raíces para promover el crecimiento de nuevas raíces. Plante el árbol a una pulgada más o menos más profundo de lo que estaba en el vivero, pero asegúrese de que la unión de la yema (la región de brotación) esté entre 4 y 5 pulgadas por encima del suelo.

Asegúrese de que la tierra esté completamente húmeda antes de plantar. Cubra las raíces con tierra vegetal y apisone la tierra firmemente. Cuando el hoyo esté lleno en dos tercios de tierra, llénelo con agua y luego reemplace toda la tierra.

No coloque turba u otras enmiendas del suelo en el hoyo de plantación porque los cambios en la textura del suelo afectarán el movimiento del agua. Si es necesario mejorar el suelo, excave la enmienda en un área más grande que un hoyo de plantación de tamaño normal.

Envuelva las primeras 10 a 14 pulgadas del tronco por encima de la línea del suelo con una envoltura para árboles para evitar daños en el tronco por quemaduras solares o roedores. Consulte CIS 869, Control de quemaduras solares en árboles y arbustos.

Un peral se puede entrenar como un manzano, y un árbol entrenado puede durar 75 años. Los perales se pueden entrenar para un líder central o múltiple como se describe en PNW 400, Entrenamiento y poda de su huerto casero. Se prefiere el entrenamiento de múltiples líderes, ya que propaga el riesgo de fuego bacteriano entre tres o cuatro líderes y facilita la colocación de una escalera en el árbol. Encabezar a los líderes anualmente (cortar madera de un año) los endurece y asegura la ramificación del árbol joven. No se dirija a las ramas secundarias.

Las ramas laterales deben extenderse hacia afuera con esparcidores de madera o alambre o atarse. Mantener las ramas laterales en ángulos de 45 grados con respecto a la vertical fomentará el avance temprano. Una vez que se ha logrado la forma deseada del árbol, se requiere muy poca poda, si es que se requiere alguna, y los cortes de cabeza se pueden mantener al mínimo.

A medida que los árboles comiencen a crecer, pode para facilitar la recolección y el rociado y para permitir que la luz penetre incluso en las ramas más bajas. Cuando las ramas tienden a amontonarse entre sí o comienzan a cruzarse, adelgace eliminando por completo las ramas más vigorosas. Al extraer ramas grandes, es una buena práctica cortar un poco más allá del cuello de la corteza de la rama para promover una curación rápida.

Las peras también se pueden cultivar como espalderas. Entrénelos en ángulos de 45 grados para un seto informal. Alternativamente, puede entrenarlos como cordones con muchos montantes, en una tina de un solo cordón o en un enrejado. Las únicas limitaciones son su imaginación y el único inconveniente real: el fuego bacteriano. El fuego bacteriano, una enfermedad bacteriana, puede destruir su diseño hortícola al matar extremidades.

Consultar CIS 866, Guía para propietarios de viviendas sobre fertilización de árboles frutales, para detalles. Apunte a aproximadamente 12 a 15 pulgadas de nuevo crecimiento anualmente en las ramas que crecen hacia afuera en ángulos de 30 a 60 grados desde la horizontal. Tenga en cuenta que un árbol con mucha fructificación tendrá menos crecimiento de brotes que un árbol con poca fructificación. Reduzca las aplicaciones de fertilizantes nitrogenados si el fuego bacteriano es un problema.

El agua adecuada durante la temporada de crecimiento es esencial para el crecimiento de hojas, ramas y raíces y la producción de frutos de calidad. Schedule irrigations to maintain enough but not too much moisture in the soil profile. Soil should be moist down to 2.5 feet for dwarfs and to 3.5 to 4 feet for standard trees.

A handy way to water backyard fruit trees is to make a shallow basin from the tree base to the drip line (just outside the branch tips) and soak it thoroughly every 3 to 4 weeks or whenever the top inch of soil dries out. Trees in a lawn should have a deep soaking at least twice a summer in addition to normal lawn watering.

Flowering and fruiting

Pear trees are prolific flower producers. Their fruit is borne on long-lived spurs, which are fat twiglets with many flower buds. Most pears, except Bartlett, have a low rate of fruit set and do not require blossom or fruitlet thinning. If the blossoms set fruit heavily, thinning is required to ensure adequate fruit size and to prevent overloading the tree. Thin varieties such as Bartlett by removing all but one fruitlet from each spur in June. An average spacing of 6 to 8 inches between fruits is usually adequate for Bartlett.

Pest and disease control

The most serious pests and diseases of pear are pear psylla, codling moth and fire blight. Fire blight is a bacterial disease carried by insects. Bacteria enter the trees through the blossoms or through lush, tender new growth.

To control fire blight, prevent succulent growth by limiting the amount of applied nitrogen fertilizer. Remove black or brownish wilting branches that appear scorched by cutting them off at least 8 inches below the point of last visible wilt. After each cut, dip the shears in a solution of 1 part household bleach to 9 parts water to avoid transmitting the disease to another branch. Instructions for control of insect pests may be found in CIS 603,Insect Control for Apples and Pears in the Home Garden.

Table 1. Maturity dates and ripening requirements for pears.

Unlike apples, most pear varieties do not ripen with good quality while still on the tree and should be harvested when "mature" but not "ripe" (Table 1). A pear is mature when it is ready to be picked and ripe when it is ready to be eaten. Thus, most pears are harvested when still green. Asian pears are an exception and should be allowed to ripen on the tree.

European pears allowed to become too mature or to ripen on the tree develop a coarse, mealy texture and often have core breakdown. On the other hand, pears harvested too early develop a superficial discoloration of the skin called scald during storage.

Commercial pear growers use a device called a pressure tester to determine when to pick. The amateur may judge the correct stage of maturity by looking closely at the skin of the pears as the harvesting season approaches. The correct picking maturity for Bartlett and D'Anjou is reached when skin color changes from grass green to a lighter green and the lenticels or pores of the skin appear more prominent.

Ease of fruit removal is another way of determining readiness to pick. If pears are dropping from the tree, strip the rest of the pears from the tree. It may already be too late for optimum quality.

Mature pears will usually detach when tilted to a horizontal position from their usual vertical hanging position. However, Bosc pears are always difficult to separate from the spur. Fruit growing in the tops of larger trees typically ripens earlier than fruit in the interior.

Asian pears ripen on the tree. Just sample the fruits occasionally as they turn from green to various shades of orange or yellow and pick them when they taste good. Asian pears do not have to be harvested all at once, but if allowed to hang on the tree they develop a slightly alcoholic flavor.

Store fruit immediately after picking it. Store it in clean wooden or cardboard boxes that are ventilated to allow air circulation. For varieties that require a storage before ripening (Table 1), some kind of loose paper wrapping to prevent shriveling may be necessary if the storage area is not refrigerated.

An old but still serviceable refrigerator makes a good fruit storage unit. Ideally, storage temperatures should be 30° to 32°F. An unheated garage, shed or basement may be satisfactory if temperatures below 30°F and above 45°F can be avoided. An insulated box, storage cabinet or underground room that can be ventilated at night for cooling makes a good storage unit.

Maintain high humidity in storage by placing the fruit in unsealed or perforated plastic bags or by dampening the floor or the boxes. Remember that free water or too much humidity may promote fungal growth.

Do not store fruit with onions or other strong-smelling items because the fruit will absorb the odors. Inspect regularly for mold, flesh breakdown, freezing or excessive ripening. Storing ripe fruit with pears may cause the pears to ripen. Unlike apples, partly frozen pears often can be salvaged if thawed slowly.

The storage life of pears varies according to the variety and storage temperature (Table 2). Pears held beyond their normal storage life will not ripen after removal from storage.

Table 2. Approximate storage life of pears.

Before pears are ready to eat, they should be ripened. To ripen fruit, remove it from cold storage and place it in a room at a temperature of 60° to 70°F and fairly high humidity for 3 to 10 days. To accelerate ripening, add one or two ripe bananas or apples. They will produce ethylene gas that speeds the ripening process.

D'Anjou pears are greenish yellow when ripe. Other yellow varieties lose almost all of their green skin during ripening.

D'Anjou and other winter pears will ripen very slowly if held in basement storage in plastic bags.

For canning, pears should be soft enough that they can be dented with the thumb and still be slightly firm. In this firm-ripe condition, they will peel easily. The flesh color of Bartlett pears should have changed from greenish to ivory white but not yet to creamy yellow or dull. The flesh of other varieties may be still somewhat greenish.

Handle pears carefully while picking and storing. Internal browning and soft spots not evident from the outside may be caused by bruising during handling or from ripening off the tree at temperatures above 70°F. Pears that become soft after canning were probably overripe. Pink color, a harmless condition, sometimes appears in canned fruit. More-rapid cooling after canning will reduce the amount of pink.

Hard-end, a hardening and blackening of the end opposite the stem due to growth of pears on certain rootstocks, cannot be prevented and requires replacing the tree. Grittiness in a normally smooth-textured pear caused by stony pit virus also cannot be prevented and requires tree replacement. Fruits with stony pit virus or hard-end are safe to eat.

The authors - Wm. Michael Colt is Extension horticulturist and Esmaeil Fallahi is research horticulturist, both at the University of Idaho Parma Research and Extension Center. John Fellman is a former post-harvest physiologist in the UI Department of Plant, Soil and Entomological Sciences at Moscow.

The University of Idaho provides equal opportunity in education and employment and does not discriminate on the basis of race, color, religion, national origin, sex, age, disability, or status as a Vietnam era veteran, as required by state and federal laws


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