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Perifollo

Perifollo


El perifollo es una hierba para gourmets, hasta ahora rara en nuestros jardines planta verdeutilizado como condimento, así como en ensaladas, tortillas, salsas y la medicina popular.

Ahora, cuando los huertos están cubiertos con una fina capa de nieve, se ha vuelto difícil encontrar allí algo verde y rico en vitaminas. Ayer, cavando en el jardín, encontré hojas verdes caladas bajo la nieve. Era perifollo, una gran adición a la vinagreta.

Chervil (Anthriscus cerefolium) es una planta anual de la familia del apio o paraguas. Popularmente, se le conoce como zanahoria, perejil silvestre, buteny, snack, zhurnitsa, couper o kupyr. Y todavía hay muchos nombres diferentes para él, en cada área, el suyo.


Esta hierba elegantemente suave tiene un aroma delicado que combina aromas anís, perejil. No a todo el mundo le gusta el olor del anís, pero si prueba el perifollo en ensaladas, especialmente con pepinos, en sopas, incluidos champiñones, en encurtidos, además de guarniciones, pescado, frijoles, verduras y platos de huevo, luego comienza a gustarle, e incluso mucho. Están aromatizados con requesón, queso, mantequilla, mayonesa. Va bien con patatas hervidas, pilaf, cerdo, aves. A los antiguos griegos les gustaba mucho la carne de avestruz bajo un sombrero de perifollo verde, y cuando la cebada empezó a ponerse de moda con ellos, también añadieron perifollo a sus platos.

Los campesinos rusos una vez bebieron vino kupyr, fueron tratados con infusiones de kupyr y comieron sus tallos. No tuvieron que sembrarlo en el jardín, porque el kupyr en estado salvaje ha dominado barrancos, prados húmedos y bosques, donde todavía se encuentra.

Esta hierba no crece de forma silvestre en nuestra región. Sí, y en nuestros jardines no está muy extendido, porque pocos lo conocen. Pero el que sabe no se separa de ella. Porque esta es una hierba asombrosa. Sus hojas contienen vitamina C, caroteno, rutina, sales minerales, sustancias proteicas, aceite esencial. En la medicina popular, el perifollo se usa para la indigestión, para estimular el sistema digestivo, para hematomas y erupciones. Se recomienda en comidas dietéticas para enfermedades hepáticas y renales.


Chervil es capaz de decorar la mesa más festiva. Sus delicadas hojas caladas son muy hermosas y elegantes. Hay una peculiaridad de su consumo: se corta y se sirve en la mesa justo antes del consumo, para que el delicado aroma no desaparezca, esto es para verdaderos gourmets. El perifollo es especialmente bueno en compañía de varias hierbas, por ejemplo, ajedrea, tomillo, apio... El perifollo no se cosecha para uso futuro. No se seca, se hierve, se fríe, porque pierde su sabor. ¡Solo fresco!

Chervil, habiendo cultivado, comenzó a dar mucha más vegetación, y estas verduras se volvieron más suaves y el aroma más suave. De ancestros salvajes, heredó una gran resistencia y resistencia al frío. A pesar del pasado salvaje relativamente reciente, es muy sensible a la tecnología agrícola, le encanta el cuidado. En los huertos, prefiere lugares cálidos e iluminados. Crece bien en sombra parcial, incluso casi a la sombra. No le gustan las tierras bajas frías, los suelos encharcados y densos. Con un exceso de humedad en el suelo, se vuelve amarillo, incluso puede morir.

Tierra

El perifollo crece en suelos no ácidos, pero en tierras livianas y fértiles produce cosechas mucho mayores de la vegetación más delicada. Los arbustos parecen bolas verdes con un diámetro de más de 20 cm. Los suelos para cultivos de perifollo deben excavarse en la bayoneta de una pala, agregar un cubo compost por cada metro cuadrado de lecho y fertilización mineral completa de acuerdo con las instrucciones de este fertilizante.

Siembra

La primera siembra se realiza a principios de primavera, tan pronto como la nieve se derrita. Puedes sembrar en campo abierto o en invernadero. Las semillas se entierran en el suelo a una profundidad de 1 a 1,5 cm, pero no se pueden cubrir con tierra en absoluto, basta con enrollarlas. Para mayor comodidad a la hora de salir, es mejor sembrar en hileras con una distancia de 30 a 40 cm entre ellas. Para empezar, basta con sembrar algunas plantas para una prueba: de repente no te gusta. Las plántulas aparecen en 10-15 días. Cuando las plantas alcanzan una altura de 5 cm, se aclaran, dejando espacios de 15 a 20 cm entre las plantas.

Cuidado

Chervel es muy sensible a cuidarlo. Le encanta cuando se arrancan las malas hierbas a su alrededor, se afloja y se riega la tierra, especialmente en tiempo seco. Sin riego, los greens están secos y duros. Las verduras jugosas y tiernas se obtienen solo con una cantidad suficiente de humedad.

Cosecha

El perifollo crece y se desarrolla rápidamente. Ya después de un mes y medio, las hojas bien desarrolladas se pueden arrancar de las plantas; dos meses después de la siembra, puede cortarlas por completo desde la raíz. No volverán a crecer. Las plantas sin cortar florecen rápidamente con sombrillas blancas, sus hojas se vuelven amarillas y ásperas. Deben dejarse para las semillas. Maduran bien en perifollo en la región de Leningrado. Son oblongos, cuando están maduros son negros. Siguen siendo viables durante 3-4 años.

Cultivos repetidos

Para tener siempre perifollo verde fresco en la mesa, la siembra debe repetirse cada 20-30 días. Al mismo tiempo, los cultivos de verano, junio y julio, deben realizarse en lugares más sombreados para que las plantas no florezcan por más tiempo y conserven todo el encanto de la ternura. Si algunas de las plantas de siembra temprana se quedan con semillas en el suelo, se multiplicarán por siembra propia. Los ejemplares que se han levantado en el otoño suelen pasar el invierno. Algunas de las semillas suelen emerger a principios de la primavera. Los dos últimos años, cuando el otoño es muy prolongado, todas las semillas brotan en el otoño. El año pasado, un enorme sombrero de vegetación brillante creció en mi jardín, justo para la mesa de Año Nuevo.

Lyubov Bobrovskaya, jardinero


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