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Cosecha de frutos de tomatillo: cómo y cuándo cosechar tomatillos

Cosecha de frutos de tomatillo: cómo y cuándo cosechar tomatillos


Por: Bonnie L. Grant, agricultor urbano certificado

Los tomatillos están relacionados con los tomates, que pertenecen a la familia Nightshade. Tienen una forma similar pero maduran cuando son verdes, amarillos o morados y tienen una cáscara alrededor de la fruta. Los frutos nacen en plantas de estación cálida, desde el interior de la cáscara. Puede saber cuándo coger un tomatillo si observa que la cáscara se revienta. Cultivar y cosechar frutos de tomatillo mejorará su variedad culinaria y proporcionará nutrientes y variedad a su dieta.

Tomatillos en crecimiento

Plante tomatillos a partir de semillas en climas más cálidos o inícielos en el interior seis semanas antes de la última helada esperada. La cosecha de tomatillo generalmente comienza de 75 a 100 días después de la siembra.

Elija una ubicación a pleno sol con suelo bien drenado. Las plantas requieren humedad uniforme, especialmente después de que comienzan a formarse los frutos. El cultivo de los tomatillos es similar al de las plantas de tomate.

Las plantas necesitan una jaula o una estaca pesada para evitar que los tallos cargados caigan al suelo.

Cómo saber si un tomatillo está maduro

El cultivo en los Estados Unidos de la planta solo comenzó en la década de 1980. La relativa novedad de la planta significa que es desconocida para muchos jardineros. Si es la primera vez que cultivas la fruta, quizás te preguntes cómo saber si un tomatillo está maduro.

El color de la fruta no es un buen indicador porque cada variedad madura a un tono diferente. Los frutos verdes tempranos tienen el mayor sabor y sabor y se suavizan a medida que envejecen. El mejor indicador de cuándo recoger un tomatillo es la cáscara. Los tomatillos completamente maduros estarán firmes y la fruta se volverá amarilla o morada.

Cómo cosechar los tomatillos

La cosecha de tomatillo es mejor cuando las frutas son verdes porque contienen más sabor. Es importante saber cómo cosechar tomatillos para mejorar la fructificación continua. Elija frutas que hayan reventado la cáscara y que no presenten signos de enfermedad, moho o daños por insectos. Retire y composte las frutas dañadas. Corta las frutas de la planta para evitar dañar los tallos y otras frutas.

Cuándo cosechar los tomatillos

La recolección de frutos de tomatillo se realiza mejor por la mañana, desde mediados del verano hasta el otoño. Para saber cuándo recoger un tomatillo, observe la cáscara por fuera. La planta produce cáscaras parecidas al papel y la fruta crece para llenar la cáscara.

Tan pronto como el exterior seco se parte, es el momento de la recolección del tomatillo. Una vez que sepa cuándo cosechar los tomatillos, deberá decidir cómo usarlos. Los tomatillos se almacenan bien en un lugar fresco y seco. Pueden aguantar durante varias semanas de esta manera. Para un almacenamiento más prolongado, enlata o congela las frutas.

Cómo usar los tomatillos

Los tomatillos son un poco más ácidos y cítricos que los tomates, pero se pueden sustituir en platos en los que se utilicen los jugosos frutos rojos. Los tomatillos hacen una deliciosa salsa en puré para verter sobre las enchiladas. Son excelentes frescos en ensaladas o para hacer una "sopa verdadera".

Cada tomatillo de tamaño mediano tiene solo 11 calorías y 4 miligramos de vitamina C, así que ¿por qué no intentar cultivar tomatillos en su jardín como parte de una dieta saludable?

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Saber cuándo elegir sus tomatillos

Si le gusta el sabor de los tomatillos, podría considerar cultivar un par de plantas de tomatillo en lugar de depender de las frutas de la tienda de comestibles. Los tomatillos pueden crecer en casi cualquier lugar, son tan simples de cuidar como los tomates y dos plantas pueden proporcionar fácilmente todos los tomatillos frescos que pueda desear. El único problema puede provenir de decidir cuándo elegirlos.

Cuándo cosechar los tomatillos

Si está cultivando tomatillos por primera vez, es probable que no sepa cuándo cosecharlos. Después de todo, son verdes cuando están maduros, por lo que no puede depender del cambio de color para decidir cuándo recogerlos como puede hacerlo con otros productos.

Es necesario saber cuánto tiempo dura el crecimiento de la variedad de tomatillo que plantes. Algunos tipos maduran en unos 70 días, mientras que otros tardan hasta 100 días en alcanzar la madurez máxima. Tome nota de la variedad que plantó y anote en su calendario la fecha prevista de cosecha.

Consejo: Tenga en cuenta que no todos sus tomatillos madurarán al mismo tiempo. Verifique diariamente para asegurarse de elegir los mejores tomatillos.

Cómo saber cuándo están maduros los tomatillos

Dado que la mayoría de los tipos de tomatillos maduros son verdes, deberá confiar en otros signos para determinar cuándo es el momento de recogerlos. Busque las siguientes señales:

  • La fina cáscara del tomatillo ya no contendrá la fruta. Notarás que la cáscara parece estallar y puedes ver la fruta.
  • La cáscara se volverá marrón y se sentirá seca, incluso si no se ha abierto.
  • La fruta del interior llena toda la cáscara.

Consejo: Aún puede usar tomatillos pequeños e verdes, pero es posible que el sabor no sea tan fuerte como usted prefiere.

Cómo elegir tomatillos

Una vez que haya determinado que los tomatillos están listos para recoger, ármese con un cuchillo afilado y corte cada fruta de la vid. Si bien es posible arrancarlos, es fácil dañar la planta al hacerlo. Simplemente corte la fruta del tallo en crecimiento. Aunque los tomates y los tomatillos no son lo mismo, ambos producen frutos hasta que hace frío. Por lo tanto, desea proteger las plantas de daños durante la recolección.

Consejo: Los tomatillos están cubiertos con una sustancia pegajosa que cubrirá sus manos cuando los recoja. Esto es normal y no es motivo de alarma.

Cómo usar los tomatillos

Una vez que hayas elegido tus tomatillos, podrás utilizarlos en cualquiera de tus platos favoritos. Si bien el sabor ácido se usa comúnmente en las recetas mexicanas, también puede usar la fruta cruda en ensaladas, platos de carne o cualquier receta que desee condimentar un poco. El tomatillo es una fruta versátil que puedes utilizar de innumerables formas.


Cómo plantar tomatillos

Las plántulas de vivero de tomatillo no siempre están ampliamente disponibles, pero es muy fácil comenzar con las plantas desde la semilla. Puede comenzar a sembrar al aire libre después de todo peligro de heladas, o en interiores, de cuatro a ocho semanas antes de la fecha de siembra al aire libre. Es importante recordar que necesitará al menos dos plantas de tomatillo para garantizar la polinización y la producción de frutos. Los tomatillos son autoestériles, lo que significa que las flores de una planta individual no pueden polinizarse por sí mismas. Necesitará más de una planta para obtener frutos.

Los tomatillos son muy sensibles a las bajas temperaturas. Espere hasta que el suelo se haya calentado y todo el peligro de las heladas haya pasado antes de trasplantar al aire libre. Déle a las plántulas suficiente tiempo para que se endurezcan antes de plantar. Las temperaturas nocturnas deben ser de 55 grados Fahrenheit o más. Al igual que los tomates, los tomatillos producen raíces a lo largo del tallo, por lo que las plántulas deben plantarse profundamente.

Las plantas son tupidas y miden entre 2 y 3 pies de altura. Pueden llenarse de fruta y se recomienda encarecidamente poner estacas o jaulas. La cosecha es más fácil con al menos 3 a 4 pies entre plantas.

Los tomatillos son en gran parte libres de problemas, siempre que proporcione suficiente circulación de aire para prevenir enfermedades fúngicas. Los caracoles, las babosas y los escarabajos pueden ser problemas poco frecuentes.


Cuidando Tomatillos

Aquí lo que debes hacer para mantener felices a tus tomatillos durante toda la temporada.

Regando

Riegue sus tomatillos en crecimiento con regularidad, como lo haría con los tomates. Evite cambios importantes en la humedad para evitar deformaciones y grietas en la piel. Sin embargo, el suelo no debe estar empapado. Planee dar entre 1 y 2 pulgadas por semana.

Temperaturas crecientes

Los tomatillos son como tomates, por lo que les encanta el calor, pero las temperaturas fluctuantes no son recomendables. Solo transplante al aire libre cuando las temperaturas de verano se hayan estabilizado y no haya riesgo de heladas. En un clima del norte, eso puede ser difícil, ya que a veces el clima de verano puede ser impredecible. Si ha plantado en contenedores, lleve las macetas si las temperaturas nocturnas bajan demasiado.

Triturado

Cubra con mantillo para conservar la humedad y ayudar a calentar la tierra.

Fertilizante

Fertilice según sea necesario y no antes de probar su suelo. Por lo general, a los tomatillos les va mejor con un fertilizante soluble en agua con bajo contenido de nitrógeno una vez por semana.

Poda

No es necesario, pero me gusta podar mis plantas de tomate y tomatillo para mantener mi jardín ordenado. De lo contrario, las cosas rápidamente se vuelven inmanejables. Pode como lo haría con una planta de tomate quitando los retoños entre los tallos. A menudo corto los tallos completos de mis plantas de tomate para estimular la circulación de aire y evitar un cantero de jardín desordenado. Dado que cultivo mis tomatillos en contenedores, no los podo tan agresivamente.

La rotación de cultivos

No plante en la misma área donde plantó las solanáceas el año anterior.

Siembra de sucesión

Deberá comenzar a cultivar tomatillos en interiores antes de la fecha de la última helada, ya que la mayoría de las variedades tienen una espera bastante larga hasta la madurez. Puede volver a sembrar a mediados del verano en algunas áreas y obtener una segunda cosecha. Sugeriría, en cambio, elegir variedades con diferentes fechas de vencimiento, para escalonar su suministro de fruta envuelta en papel.


P. ¿Tomatillos podridos?

Tengo 2 plantas de tomatillo, una está bien y produce bien. El otro tiene algunas cáscaras vacías, pero prácticamente todas las demás cáscaras tienen frutos que parecen pudrirse mucho antes de que estén maduros, aún en el tallo y en la cáscara. Luego aparecen las moscas de la fruta y se pudren más rápido. Si los dejo en la planta, no quedará nada de ellos una vez que los insectos se coman la fruta podrida, excepto una cáscara con semillas y un poco de residuo marrón. Ambas plantas están en camas de jardín elevadas (camas separadas,

1,5 metros de distancia). En raras ocasiones, algunos de ellos se parten (como lo hacen los tomates después de secarse demasiado y luego regarse). Algunas de las frutas exitosas tienen manchas beige translúcidas en el extremo de la flor. ¿Podría ser esta una forma extraña y severa de pudrición del extremo de la flor? Independientemente, ¿qué hago? Además, si elimino el área podrida, ¿son seguros para comer? Gracias por tu ayuda :)

Puede haber razones ambientales para patrones de crecimiento desiguales. Es probable que escupir fruta a demasiada agua o que el tomatillo esté demasiado maduro.
Escoger el tomatillo cuando está verde puede darte una buena fruta ácida.
Aquí hay algunos enlaces para ayudarlo.


Fondo

Originario de México y domesticado por los aztecas alrededor del 800 a.C., el tomatillo es una de nuestras plantas más antiguas que producen alimentos. Hoy en día, los gurús de la jardinería pueden cultivar semillas de variedades de las mismas dos especies que cultivaron los aztecas. Physalis ixocarpa se vende comúnmente en los mercados y tiene frutos verdes agrios grandes (de hasta 2 ½ pulgadas de diámetro), que maduran hasta un color amarillo pálido. Physalis philadelphica produce frutos morados más dulces, del tamaño de una canica. Esta especie es una maleza de campo común que se cultiva en México, pero el sabor no es menos delicioso.

Elegir un sitio en crecimiento

Seleccione un área de cultivo con exposición total al sol y un suelo bien drenado y moderadamente rico. El tomatillo es un comedero más ligero que Tomates, y aunque son plantas duras semisalvajes, no les va bien en suelos empapados y mal drenados. Coloque un par de pulgadas de abono en el suelo antes de plantar las semillas y bifurque profundamente para mejorar el drenaje. Las camas elevadas funcionan muy bien para la planta de tomatillo si su jardín tiene un suelo arcilloso pesado.

Plantando

Inicie las semillas de tomatillo en el interior de seis a ocho semanas antes de la fecha de su última helada. Endurezca las plantas iniciadas en el interior antes de trasplantarlas al jardín al aire libre. Empiece al mismo tiempo que planta sus tomates, cuando todo peligro de heladas haya pasado y el suelo esté completamente caliente.

Los tomatillos se parecen mucho a su primo de la familia de las solanáceas, el tomate, en que la planta brota raíces a lo largo de los tallos, por lo que se beneficia de ser plantada profundamente en el jardín. Las plantas indeterminadas y en expansión crecen de 3 a 4 pies de alto y al menos tan anchas, por lo tanto, coloque las plantas a 3 pies de distancia en filas de 3 a 4 pies de distancia. Planee darles apoyo en forma de enrejados de jardinería o jaulas de tomate, a menos que desee cosechar los frutos maduros del suelo. De dos a cuatro plantas son suficientes para un uso fresco.

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Creciente

Los tomatillos son muy prolíficos y producen sin parar hasta que las heladas los abruman. Comience aplicando de 2 a 3 pulgadas de mantillo orgánico, como recortes de césped, para eliminar las malas hierbas y mantener la tierra húmeda. Aunque son moderadamente tolerantes a la sequía, los tomatillos se desarrollan mejor con aproximadamente una pulgada de agua por semana. Si el espacio es limitado, pellizque las puntas de crecimiento para controlar la propagación. No se necesita fertilizante.

Consejo del maestro de jardinería
Cuando las heladas amenacen, levante las plantas de tomatillo y cuélguelas boca abajo en un garaje sin calefacción. Los frutos de tomatillo se conservarán durante al menos un par de meses.

Cosecha

Estarás preparando tu primer orgánico salsa verde alrededor de 75 a 100 días después de trasplantar las plántulas. Coseche los tomatillos cuando llenen sus cáscaras y las cáscaras empiecen a partirse. Si las frutas se sienten como pequeñas canicas dentro de las cáscaras sueltas, espere un poco, pero coseche antes de que se pongan de color amarillo pálido, ya que se vuelven más sórdidas y su sabor pierde el sabor deseado a medida que maduran. Guarde los tomatillos cosechados en sus cáscaras a temperatura ambiente hasta por una semana o en el refrigerador por hasta tres semanas.

Sugerencia de novato
Cosecha todos tus tomatillos maduros para evitar un bosque de plántulas sembradas por ti mismo el próximo año. Consigna frutos de tomatillo demasiado maduros y podridos a tu pila de abono caliente.

Variedades recomendadas

Toma Verde es la variedad estándar de tomatillo de frutos grandes, con frutos verdes ácidos del tamaño de una pelota de golf. Están listos más temprano, a los 60 días del trasplante.

Las variedades de tomatillo morado tienen frutos pequeños, intensamente morados y cáscaras verdes. Son muy decorativos y de larga duración y están listos a los 65 días desde el trasplante. Esta variedad crece particularmente bien en un contenedor.

Mantenimiento

Aunque el tomatillo parece una verdura exótica, es popular entre jardineros principiantes, porque rara vez sufren problemas de enfermedades o plagas de insectos. Enjaula las plantas del suelo para permitir que circule el aire, lo que las protege de enfermedades, como el tizón temprano, y para mantenerlas fuera del alcance de las babosas y los caracoles. Las plantas de tomatillo no son tan pesadas como las de tomate, y las jaulas de alambre de tamaño pequeño que se venden típicamente para los tomates funcionan bien para sostener los tomatillos.

Resolución de problemas

Los tomatillos no se autopolinizan como sus primos tomates. Para que las flores de tomatillo den fruto, debes cultivar al menos dos plantas. De lo contrario, te quedarás con muchas flores amarillas bonitas y ninguna de las sabrosas frutas comestibles verdes.

Técnicas de preparación

Preparar tomatillos para cocinar o almacenar es fácil. Simplemente retire las cáscaras de papel y lave las frutas pegajosas por dentro. Los tomatillos no necesitan descorazonamiento ni siembra antes de incorporarse a su receta favorita. Para congelar, simplemente coloque los tomatillos secos y lavados en bolsas para congelar y selle. Aunque los tomatillos se suelen cocinar, también se pueden comer crudos. Los tomatillos frescos de la huerta agregan ralladura y sabor único a las salsas picantes, salsas y salsas. Divida su libro de cocina mexicano favorito y pruebe algunas recetas nuevas, o use estas ideas como inspiración.

Receta ligera de guacamole

Haga un guacamole bajo en calorías reemplazando la mitad del aguacate con tomatillos crudos picados.

Receta de salsa de tomatillo ahumado a la parrilla

Ase una cebolla grande sin pelar, cinco dientes de ajo sin pelar, dos a cinco chiles (como serrano, poblano o anaheim) y 1 libra de tomatillos en una parrilla de carbón hasta que estén carbonizados y suaves. Pele la cebolla, el ajo y los pimientos y córtelos en trozos. Mezcle todos los ingredientes brevemente en un procesador de alimentos junto con sal marina, un puñado de cilantro y un chorro generoso de jugo de limón fresco. Sirva con papas fritas o úselo para cubrir sus tacos de pollo favoritos.

Receta de tomatillos fritos crujientes

¡Incluso mejor que un tomate verde frito! Corta las frutas a la mitad. Batir un huevo con ½ taza de leche. Prepare un tazón poco profundo de harina sazonada y otro de harina de maíz. Mezcle las frutas primero en harina, luego en la mezcla de huevo, luego enrolle en harina de maíz. Freír en aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que estén crujientes y doradas. Sirva encima de una ensalada o como guarnición para una sopa. O simplemente piquelos mientras está en el jardín.

Receta de arroz verde

Haga puré 2½ tazas de tomatillos crudos con diez ramitas de cilantro. Mide 2 tazas de este puré. En una cacerola mediana, saltee una cebolla pequeña finamente picada en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté suave. Agregue 1 taza de arroz y cocine, revolviendo, cinco minutos más. Agregue el puré y 1 cucharadita de sal, cubra y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo y cocine de 20 a 30 minutos, hasta que se absorba todo el líquido.

Receta fabulosa del trío

Combine los tomatillos, el cilantro y la cebolla para obtener una combinación de salsa clásica.


5 preguntas frecuentes sobre la recolección de tomatillos

1. ¿Qué aspecto tienen los tomatillos maduros?

Las plantas de tomatillo son bastante tupidas, con tallos más delicados que los de las plantas de tomate o pimiento. Crecen hasta una altura de 3-4 pies y tienen una estructura fructífera que se asemeja a una linterna china. El tomatillo crece dentro de esta "linterna" y madura una vez que ha llenado la cáscara y comienza a tornarse verde amarillento. Los tomatillos morados se volverán de un color morado oscuro cuando estén maduros, aunque la cáscara también comienza a amarillear. Los tomatillos maduros también son más firmes que los tomates y deben desecharse si se ablandan o se parten.

2. ¿Cuándo debo cosechar (o comprar) tomatillos?

Los tomatillos están listos para la cosecha de 75 a 100 días después de trasplantarlos al jardín. Esto significa que generalmente se recolectan de agosto a octubre, dependiendo del clima de su área en particular. El tamaño de la fruta dependerá del cultivo, aunque un tomatillo suele tener entre 1 y 2 pulgadas de diámetro. Se recomienda cosechar los frutos cuando las cáscaras hayan pasado de un color verde brillante a un color tostado y el fruto sea de un verde pálido. Lo mismo ocurre a la hora de elegir tomatillos en el mercado o en la tienda de abarrotes.

3. ¿Cómo debo cosechar los tomatillos?

Los tomatillos pueden cosecharse fácilmente a mano y colocarse en una canasta o recipiente poco profundo. Asegúrate de no apilar los tomatillos demasiado alto en el recipiente, ya que los del fondo se aplastarán con el peso. Los tomatillos a menudo se caen por el peso de su fruta, así que tenga cuidado de no aplastar la fruta con los pies mientras trabaja en las hileras.

4. ¿Cómo debo almacenar los tomatillos?

Es mejor almacenar los tomatillos con sus cáscaras en una bolsa de papel u otro recipiente aireado. Guárdelos en un ambiente fresco como el refrigerador o el garaje. Las cáscaras actúan como una cáscara protectora y, al igual que el tallo de un tomate, evitan que la pudrición y la humedad entren en la parte superior de la fruta. Los tomatillos pueden conservarse de esta forma hasta por un mes.

5. ¿Cómo como los tomatillos?

Los tomatillos tienen un sabor picante que es como un cruce entre limón, piña y papa cruda. Pierden un poco de su sabor astringente cuando se cocinan, lo que los hace perfectos para moles, guisos y salsas asadas. Los tomatillos también son una buena adición a una salsa fresca o una ensalada si se pican finamente y se agregan en pequeñas cantidades. Para preparar tomatillos para cocinar, retire las cáscaras y lávelos para eliminar los residuos pegajosos en la superficie de la fruta. Use una sartén de hierro fundido para asar sus tomatillos y obtendrá un delicioso sabor caramelizado de estos maravillosos tomates verdes.


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